Lợi ích đối với sức khỏe của sữa lên men Kefir

Dân trí Jennifer Fitzgibbon – một chuyên gia dinh dưỡng về ung thư tại Trung tâm nghiên cứu Ung thư của Đại học Stony Brook – đã cho biết: “Hạt kefir không phải là một loại hạt theo nghĩa thông thường, nhưng việc lên men nấm và vi khuẩn axit lactic làm chúng có dạng trông như súp lơ”.

Một hũ sữa kefir và bên cạnh là một thìa hạt kefir (Ảnh: Joannawnuk/Shutterstock)
Một hũ sữa kefir và bên cạnh là một thìa hạt kefir (Ảnh: Joannawnuk/Shutterstock)

Quá trình lên men này được tạo thành từ việc sử dụng các chất nền là sữa động vật, sữa đậu nành, sữa dừa, nước ép trái cây, đường và dung dịch mật đường. Hạt kefir được cho vào chất nền để lên men. Trong một khoảng thời gian là 24 giờ, các vi sinh vật trong hạt kefir sẽ nhân lên và lên men các loại đường trong sữa và biến nó thành sữa kefir. Sau đó, các hạt này được lọc ra trước khi các đồ uống này được đóng gói. Các hạt được lọc ra này có thể sử dụng lại một lần nữa. Các sản phẩm tạo thành có mùi vị như sữa chua lỏng và có nhiều lợi ích đối với sức khỏe.

Vì vậy, về cơ bản, kefir là một loại đồ uống, còn hạt kefir là “bộ khởi động” được dùng để sản xuất đồ uống đó.

Sữa kefir là một sản phẩm sữa lên men có nguồn gốc từ dãy núi Caucasus ở Đông Âu. Nó phổ biến ở Đông Âu, Nga và Tây Nam Á.

Các thông tin dinh dưỡng và lợi ích

Một trong những lý do phổ biến nhất để uống kefir là vì nó có chứa probiotic và prebiotic. Fitzgibbon cho biết“Kefir có chứa khoảng 30 loại vi sinh vật khác nhau, làm cho nó trở thành một nguồn probiotic tiềm năng hơn nhiều so với các loại sản phẩm sữa lên men khác”.

Probiotic là những vi sinh vật có thể trợ giúp cho việc tiêu hóa và bảo vệ khỏi các vi khuẩn có hại. Prebiotic là các carbonhydrate được probiotic sử dụng làm nhiên liệu. Kefir có cả hai thứ này, nó cũng rất giàu canxi, protein và các vitamin nhóm B.

Đã có nhiều nghiên cứu khác nhau về cách kefir hỗ trợ cho sức khỏe con người như thế nào. Ví dụ như, các nhà nghiên cứu ở Brazil đã phát hiện ra một loại gel bôi trực tiếp làm từ kefir có thể giúp vết thương lành nhanh hơn ở loài chuột, và các nhà nghiên cứu từ Đại học Bucharest nhận thấy nó có tính chất kháng khuẩn. Một nghiên cứu khác của các nhà khoa học ở Thổ Nhĩ Kỳ cũng thấy rằng sử dụng kefir có thể tăng cường hệ miễn dịch. Các nhà khoa học ở Nhật Bản thì tin rằng loại đồ uống này cũng có tính chất chống ung thư.

Tiến sĩ Jennifer Jackson - một bác sĩ nội khoa ở Bệnh viện Ascension Via Christi cho biết: Một nghiên cứu gần đây ở các loài động vật đã phát hiện sữa lên men probiotic có tác dụng làm giảm viêm và các dấu hiệu của tiền – đái tháo đường và béo phì. Các nghiên cứu khác, chẳng hạn như nghiên cứu của các nhà khoa học ở Brazil và một nghiên cứu đã công bố trên tạp chí Dinh dưỡng châu Âu ủng hộ cho ý tưởng rằng kefir có thể có tính kháng viêm.

Mặc dù được làm từ một dạng nấm lên men, kefir còn có thể giúp chống lại các loại nấm men có hại. Tiến sẽ Vincent Pedre – một bác sĩ nội khoa ở thành phố NewYork và là tác giả của cuốn sách “Happy Gut” cho biết thêm: Kefir, đặc biệt là kefir tự làm trong gia đình, có thể là một công cụ tuyệt vời để chống lại lượng nấm men quá mức trong cơ thể. Nếu nữ giới bị nhiễm nấm tái phát hoặc dễ bị nhiễm nấm sau khi sử dụng kháng sinh, nấm men tự làm (từ sữa dê, sữa hữu cơ hoặc sữa dừa) sẽ giúp khôi phục lại sự cân bằng phù hợp của các vi khuẩn tốt trong ruột. Bất cứ ai cũng có thể làm sữa kefir cho riêng mình bằng các hạt kefir mua trên mạng hoặc các cửa hàng thực phẩm y tế.

Những người gặp vấn đề trong việc tiêu hóa sữa cũng có thể tìm được cứu trợ bằng cách uống sữa kefir thay vì uống sữa truyền thống. Fitzgibbon cho biết “Vi khuẩn axit lactic đã tiêu hóa lactose trong sữa kefir từ trước. Những người không hấp thụ lactose cũng có thể sử dụng sữa kefir thường xuyên mà không gặp vấn đề gì.

Những điều thú vị về kefir

Theo một bài báo được công bố trên tạp chí Sinh vật học của Brazil, từ kefir có nguồn gốc từ “keyif” trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ. Từ gốc có nghĩa là “cảm thấy tốt” sau khi ăn nó.

Rebecca Shenkman – giám đốc Trung tâm Phòng ngừa và Giáo dục Bệnh Béo phì (COPE) MacDonald của Trường Điều dưỡng Villanova đã đưa ra gợi ý khi mua sữa kefir là: “Bạn nên chọn hương vị tự nhiên để có ít đường và năng lượng hoặc chọn hương vị trái cây để có mùi vị thơm ngon hơn”.

Hạt kefir cũng được sử dụng để sản xuất bia – một loại đồ uống cũng có nhiều lợi ích đối với sức khỏe nếu dùng đúng cách và đủ liều lượng.

Anh Thư (Tổng hợp)

MỚI NHẤT
Ngôn ngữ người mẹ định hình “giai điệu” tiếng khóc trẻ sơ sinh
Ngôn ngữ người mẹ định hình “giai điệu” tiếng khóc trẻ sơ sinh

(Dân trí) - Tiếng khóc đầu tiên của trẻ sơ sinh mang những đặc trưng của ngôn ngữ người mẹ. Điều này đặc biệt rõ ràng trong ngôn ngữ có thanh điệu (tonal language), trong đó độ trầm bổng xác định rõ ý nghĩa của từ.

Chủ nhật, 21/08/2016 - 09:42

Virus Zika có thể gây ra những ảnh hưởng tới người trưởng thành?
Virus Zika có thể gây ra những ảnh hưởng tới người trưởng thành?

(Dân trí) - Cho tới nay, virus Zika vẫn được cho là chỉ có những tác động tối thiểu đối với người trưởng thành bình thường. Hầu hết mọi người bị nhiễm virus này đều không có triệu chứng rõ ràng, trong khi một số người có thể gặp các ảnh hưởng như khi bị cúm, chẳng hạn như sốt, đau đầu và đau khớp. Những phát hiện mới đã cho thấy ảnh hưởng lâu dài khi một người trưởng thành bị nhiễm virus Zika còn nghiêm trọng và nguy hiểm hơn rất nhiều.

Chủ nhật, 21/08/2016 - 05:41

“Đi ăn hàng” không tốt cho hệ tim mạch
“Đi ăn hàng” không tốt cho hệ tim mạch

(Dân trí) - Một nghiên cứu mới đây cho thấy, hình thức “đi ăn hàng để tiếp khách” - thường nặng về thịt đỏ, nước ngọt, đồ ăn đã qua chế biến và rượu - ảnh hưởng tiêu cực đến tim mạch.

Chủ nhật, 21/08/2016 - 05:29

Tại sao khi tôm được nấu chín lại chuyển màu hồng?
Tại sao khi tôm được nấu chín lại chuyển màu hồng?

(Dân trí) - Nhiều bà nội trợ mải mê nấu ăn sẽ không để ý đến việc con tôm khi nấu chín lại chuyển mầu hồng. Tại sao lại có điều kỳ diệu vậy, hãy cùng giải đáp trong video dưới đây.

Thứ bảy, 20/08/2016 - 12:20

Khai mạc Hội nghị điện quang và y học hạt nhân toàn quốc
Khai mạc Hội nghị điện quang và y học hạt nhân toàn quốc

(Dân trí) - Ngày 19/8, tại Đà Nẵng, Hội nghị khoa học về điện quang và y học toàn quốc lần thứ 18 đã chính thức khai mạc.

Thứ bảy, 20/08/2016 - 08:45

Hai phi hành gia của NASA thực hiện chuyến đi bộ ngoài không gian
Hai phi hành gia của NASA thực hiện chuyến đi bộ ngoài không gian

(Dân trí) - Vào ngày 19/8, hai phi hành gia của NASA đã thực hiện một chuyến đi bộ kéo dài khoảng 6 tiếng rưỡi bên ngoài Trạm Vũ trụ Quốc tế để thực hiện một công việc đã được lên kế hoạch từ trước.

Thứ bảy, 20/08/2016 - 06:35

Vàng có thể đã hình thành từ sự va chạm giữa các ngôi sao
Vàng có thể đã hình thành từ sự va chạm giữa các ngôi sao

(Dân trí) - Một nhóm các nhà nghiên cứu của Đại học Aristotle ở Thessaloniki, Hy Lạp, đã nghiên cứu sự va chạm của hai ngôi sao neutron trong các mô phỏng máy tính.

Thứ bảy, 20/08/2016 - 06:15

Việc bổ sung canxi có liên quan đến nguy cơ bị mắc bệnh mất trí nhớ
Việc bổ sung canxi có liên quan đến nguy cơ bị mắc bệnh mất trí nhớ

(Dân trí) - Theo một công trình nghiên cứu kéo dài 5 năm mới được công bố, việc những người phụ nữ lớn tuổi uống canxi bổ sung ở những điều kiện nhất định về sức khỏe có thể làm tăng nguy cơ mắc chứng mất trí nhớ

Thứ bảy, 20/08/2016 - 05:51

Bẫy bắt muỗi sử dụng năng lượng mặt trời
Bẫy bắt muỗi sử dụng năng lượng mặt trời

(Dân trí) - Ở nhiều nơi trên thế giới, thuốc trừ sâu được sử dụng để tiêu diệt muỗi mang bệnh. Tuy nhiên, các loài côn trùng có thể hình thành và phát triển sức đề kháng với các hóa chất, cộng với các yếu tố môi trường xung quanh cần phải cân nhắc. Hiện nay, bẫy bắt muỗi sử dụng năng lượng mặt trời đang cho thấy nhiều hứa hẹn, theo một dự án thí điểm đang diễn ra tại Kenya.

Thứ sáu, 19/08/2016 - 12:33

Hà mã con dũng cảm bảo vệ mẹ khỏi bị sư tử ăn thịt
Hà mã con dũng cảm bảo vệ mẹ khỏi bị sư tử ăn thịt

(Dân trí) - Mặc dù yếu thế hơn về sức mạnh, nhưng sự dũng cảm đã giúp hà mã con đuổi đánh được con sư tử đang lăm le ăn thịt mẹ mình...

Thứ sáu, 19/08/2016 - 09:17

Tạo giống khoai tây kháng bệnh virus và mốc sương
Tạo giống khoai tây kháng bệnh virus và mốc sương

(Dân trí) - Nhóm nghiên cứu tại Viện Sinh học nông nghiệp do GS.TS. Nguyễn Quang Thạch đẫn đầu vừa thực hiện thành công đề tài: “Nghiên cứu chọn tạo giống khoai tây kháng bệnh virus và mốc sương bằng phương pháp công nghệ sinh học”. Đây là một hướng đi mới đầy triển vọng trong chọn tạo các giống khoai tây trồng kháng các loại bệnh nguy hiểm.

Thứ sáu, 19/08/2016 - 06:15

Thảm thực vật của trái đất đã thay đổi từ thập niên 80
Thảm thực vật của trái đất đã thay đổi từ thập niên 80

(Dân trí) - Các nhà nghiên cứu tại trường Đại học Otago đã phát triển một hệ thống mới để lập bản đồ và theo dõi sự biến đổi của quần xã sinh vật trên Trái đất hay quần hệ thực vật trên quy mô lớn, bao gồm đồng cỏ, rừng nhiệt đới, rừng phương bắc, sa mạc và vùng cây bụi.

Thứ sáu, 19/08/2016 - 06:02

ĐÁNG QUAN TÂM
Sự khác biệt trong các hoạt động của não bộ có thể quyết định trí thông minh
Sự khác biệt trong các hoạt động của não bộ có thể quyết định trí thông minh

(Dân trí) - Một nghiên cứu mới đã phát hiện hoạt động của não bạn khác nhau tùy thuộc vào bạn đang làm việc hay đang nghỉ ngơi – và sự khác nhau giữa các hoạt động đó có mối liên hệ tới mức độ thông minh của bạn.

Thứ sáu, 19/08/2016 - 05:28

Tai nạn hài hước của sư tử khi săn mồi
Tai nạn hài hước của sư tử khi săn mồi

(Dân trí) - Được xem là chúa tể sơn lâm nhờ vào sức mạnh và kỹ năng săn mồi, tuy nhiên đôi khi sư tử cũng gặp phải những “tai nạn nghề nghiệp” trong khi đang săn mồi, chẳng hạn như ở trường hợp dưới đây.

Thứ năm, 18/08/2016 - 03:53

Phát hiện ADN phát quang một cách tự nhiên
Phát hiện ADN phát quang một cách tự nhiên

(Dân trí) - Mới đây, nhóm nghiên cứu tại trường Đại học Northwestern đã phát hiện ra khả năng phát quang chưa từng được biết đến của ADN.

Thứ năm, 18/08/2016 - 03:25

Có khả năng các rãnh trên Sao Hỏa không được hình thành do dòng nước chảy
Có khả năng các rãnh trên Sao Hỏa không được hình thành do dòng nước chảy

(Dân trí) - Phát hiện mới sử dụng dữ liệu từ Tàu quỹ đạo Trinh sát Sao Hỏa – Mars Reconnaissance Orbiter – của NASA cho thấy các rãnh trên sao Hỏa hiện nay có vẻ như không phải được hình thành do dòng nước ở dạng lỏng. Bằng chứng mới này sẽ cho phép các nhà nghiên cứu tiến tới những giả thuyết hẹp hơn về cách hình thành những rãnh trên sao Hỏa này, và tiết lộ chi tiết hơn về các quá trình địa chất gần đây của sao Hỏa.

Thứ năm, 18/08/2016 - 11:43

Không ham hoạt động thể chất  là dấu hiệu của thông minh?
Không ham hoạt động thể chất là dấu hiệu của thông minh?

(Dân trí) - Kết quả nghiên cứu cho thấy nhóm những người thông minh thường lười hoạt động thể chất hơn những người không thông minh. Nghiên cứu này dường như chứng minh giả thuyết cho rằng người thông minh thường “lười biếng” hơn những người khác.

Thứ năm, 18/08/2016 - 10:04

Giải mã hiện tượng nhìn thấy tương lai đầy bí ẩn
Giải mã hiện tượng nhìn thấy tương lai đầy bí ẩn

(Dân trí) - Bạn cảm thấy hình như mình đã từng gặp chuyện này trước đây rồi? Hầu hết mọi người đều đã trải qua cảm giác quen thuộc kỳ lạ của hiện tượng déjà vu (hay còn gọi là ký ức ảo giác), và hiện nay, lần đầu tiên việc chụp quét não bộ đã tiết lộ lý do của hiện tượng này – đó là dấu hiệu của việc bộ não đang kiểm tra lại bộ nhớ của nó.

Thứ năm, 18/08/2016 - 06:49

Pin tự tiêu hủy có thể hòa tan trong vòng 30 phút
Pin tự tiêu hủy có thể hòa tan trong vòng 30 phút

(Dân trí) - Theo một nghiên cứu mới của Trường Đại học Iowa, pin mới tự tiêu hủy có thể cung cấp năng lượng cho thiết bị điện tử đơn giản hoạt động trong vòng 15 phút và sau đó hòa tan trong nước. Loại pin này có thể dẫn đến sự ra đời của các nguồn điện tạm thời phục vụ cho các thiết bị khoa học hoặc công cụ gián điệp.

Thứ năm, 18/08/2016 - 06:20

Xét nghiệm máu mới giúp phát hiện bệnh Alzheimer chỉ trong 3 giờ
Xét nghiệm máu mới giúp phát hiện bệnh Alzheimer chỉ trong 3 giờ

(Dân trí) - Một xét nghiệm máu chi phí thấp dựa trên chip sinh học mới có thể xác định những người có nguy cơ cao của bệnh Alzheimer chỉ trong 3 giờ. Xét nghiệm máu này, cho phép thực hiện nhiều xét nghiệm trên một mẫu máu, chính xác như xét nghiệm phân tích phân tử AND hiện nay.

Thứ tư, 17/08/2016 - 03:09

Đàn sư tử hạ gục trâu châu Phi và cái kết bất ngờ
Đàn sư tử hạ gục trâu châu Phi và cái kết bất ngờ

(Dân trí) - Đoạn clip ghi lại hình ảnh đàn sư tử bao vây và hạ gục một con trâu châu Phi. Tuy nhiên, khi đàn sư tử bắt đầu chuẩn bị “chiến lợi phẩm” của cuộc đi săn thì một điều bất ngờ đã xảy ra...

Thứ tư, 17/08/2016 - 11:39

Hé lộ phương pháp điều trị bệnh Parkinson bằng phẫu thuật DBS
Hé lộ phương pháp điều trị bệnh Parkinson bằng phẫu thuật DBS

(Dân trí) - Các bác sĩ bệnh viện Việt Đức vừa thành công ca đầu tiên điều trị bệnh Parkinson bằng phương pháp DBS (kỹ thuật kích thích não sâu). Phương pháp DBS thường được chỉ định để điều trị cho người bệnh Parkinson không còn đáp ứng với điều trị nội khoa bằng thuốc tây.

Thứ tư, 17/08/2016 - 10:23

Cần đặt trẻ sơ sinh đúng cách để tránh tai biến
Cần đặt trẻ sơ sinh đúng cách để tránh tai biến

(Dân trí) - Theo trung tâm Kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh ở Mỹ, mỗi năm nước Mỹ có khoảng 3.500 trẻ sơ sinh đột nhiên qua đời mà không vì một nguyên nhân rõ ràng nào cả. Phần lớn hiện tượng này được gọi là SIDS – một hiện tượng mà các nhà nghiên cứu vẫn chưa hiểu hoàn toàn.

Thứ tư, 17/08/2016 - 09:05

Có nên sử dụng acetaminophen trong quá trình mang thai?
Có nên sử dụng acetaminophen trong quá trình mang thai?

(Dân trí) - Acetaminophen là thuốc dùng để hạ sốt và giảm đau, thường được xem là an toàn trong thời kỳ mang thai và được nhiều phụ nữ mang thai tin dùng.

Thứ tư, 17/08/2016 - 06:24