Nội tạng động vật: Bổ dưỡng và nguy cơ

Dân trí Gần đây, có hai thông tin về món ăn nội tạng khiến dư luận xã hội ưu lo, thắc mắc liệu Việt Nam có trở thành bãi đáp nội tạng ngoại? Vậy nội tạng là thức ăn hay phế phẩm ? bổ dưỡng hay nguy hại?

Như chúng ta đã biết, Hiệp hội Chăn nuôi heo Hoa Kỳ đến tìm hiểu để xuất khẩu thịt và nội tạng sang nước ta, và Tổ chức Chăn nuôi thế giới nhận định, khi thị trường Trung Quốc, nơi nhập khẩu hơn một phần ba lượng nội tạng động vật thế giới, bị khó vì chiến tranh thương mại thì nội tạng sẽ chuyển vào các thị trường khác, trong đó có Việt Nam.

Nội tạng động vật: Bổ dưỡng và nguy cơ - 1

Tổng quan về món ăn nội tạng

* Định danh

Nội tạng, cơ quan bên trong, của cơ thể động vật bao gồm: (1) các tạng nằm trong lồng ngực như tim, phổi, (2) các tạng thuộc hệ tiêu hóa, tiết niệu, nằm trong khoang bụng như lưỡi, dạ dày, lá lách, tụy tạng, gan, thận, lòng ruột, nội trường, phèo.., (3) nằm trong hộp sọ như não, tủy, và (4) nằm trong hệ tuần hoàn như máu, huyết đông.

* Nội tạng là thực phẩm

Nội tạng là món ăn quen thuộc của người phương Đông, châu Á, trong đó có Việt Nam. Từ nội tạng, các bà nội trợ chế biến rất nhiều món chiên, xào, luộc, nướng, cho bữa ăn hàng ngày và đặc biệt, trong các bàn nhậu các đệ tử lưu linh thường dùng nội tạng để làm “mồi”.

Nói chung, nội tạng cũng là một món ăn tốt, có giá trị dinh dưỡng cao. Tra theo bảng thành phần dinh dưỡng, các nội tạng thường cho lượng calo năng lượng tương đương thịt nạc (100-150 calo/100 gam), hàm lượng protein khoảng 16-22% trọng lượng (trừ não và tủy) và hàm lượng chất béo trung bình từ 5-7%, trong đó chủ yếu là chất béo bão hòa và cholesterol. Ngoài ra trong gan, thận còn có vitamin A, vitamin D, sắt, kẽm; óc và tủy sống động vật chứa axit béo omega 3...

Vì có giá trị dinh dưỡng cao nên Tây y thường chiết xuất đạm, dầu gan cá ..để làm thuốc, thực phẩm chức năng. Đông y cũng khuyên dùng một số nội tạng để bồi dưỡng cho người ốm, phụ nữ mang thai....

* Các món ăn nội tạng quen thuộc

+ Gan:​

Là tạng giàu vitamin tan trong dầu như vitamin A và vitamin D. Ngoài ra, gan còn vitamin B12, sắt, folate, cholin. Đặc biệt, gan chứa nhiều coenzyme Q10 (CoQ10) là chống oxy hóa rất tốt...

Vì thế ăn gan rất tốt cho mắt, cơ xương khớp, giúp chậm lão hóa, hạn chế Alzheimer và suy giảm trí tuệ cao tuổi, chất chống oxy hóa coenzyme Q10 trong gan giúp phòng ngừa bệnh tim mạch, lão hóa và ung thư.

+ Tim:

Nội tạng động vật: Bổ dưỡng và nguy cơ - 2

Là bắp cơ vân, nên rất giàu đạm, myoglobin, nhiều sắt, selenium, kẽm và vitamin nhóm B. Đặc biệt, coenzyme Q10, là chất chống lại stress oxy hoá.

+ Lưỡi:

Nội tạng động vật: Bổ dưỡng và nguy cơ - 3

Cũng là bắp cơ vân, nên chứa nhiều đạm, kali, phospho, magne, protein, vitamin B12 và ít chất dinh dưỡng hơn so với tim, óc, bầu dục. Cháo lưỡi là món bồi bổ rất tốt, có lợi cho những người bệnh trong giai đoạn phục hồi sau điều trị và phụ nữ mang thai.

+ Thận (bầu dục):

Nhiều protein, vitamin A, vitamin B6, vitamin C, và sắt.

+ Óc (não): có nhiều Docosa Hexaenoic Acid, DHA, một acid béo thuộc nhóm omega-3, vitamin B12. Đặc biệt, óc chứa khá nhiều cholesterol nên ăn nhiều có nguy cơ thừa cholesterol máu và gây béo phì.

+ Lá lách: chứa nhiều vitamin B12, vitamin C, riboflavin, niacin, và acid pantothenic.

+ Dạ dày, lòng...

Nội tạng động vật: Bổ dưỡng và nguy cơ - 4

Cũng có nhiều đạm, cholesterol...Đặc biệt dạ dày, ruột thường là nơi chứa chất thải bỏ, nhiều loại ký sinh trùng, vi trùng, siêu vi..gây bệnh...

+ Huyết, tiết canh

Có nhiều đạm với nhiều axit amin tối cần thiết cho cơ thể. Tiết còn chứa hàm lượng lecithin, sắt và một số nguyên tố cần thiết khác..nên ăn tiết lợn tốt cho sức khỏe. Cần lưu ý, chất huyết cầu tố màu đỏ, hemoglobin, cơ thể không tiêu hóa được và bị thải hết ra ngoài khiến khi ăn tiết có phân có màu đen, và ăn tiết canh hoàn toàn không bổ máu mà có nguy cơ nhiễm trùng, ký sinh trùng... nguy hiểm.

Ăn nội tạng: hai vấn đề cần lưu ý

* Thành phần dinh dưỡng của nội tạng

Nội tạng chứa lượng chất đạm cao như trong thịt. Do đó, cần ăn nội tạng với lượng vừa đủ nhu cầu cơ thể, và hạn chế với những người có bệnh liên quan chuyển hóa chất đạm như bệnh gút, suy thận..

Nội tạng động vật cũng chứa khá nhiều chất béo bão hòa và cholesterol hơn so với thịt, ví dụ 100 g gan có chứa 1,2 g chất béo bão hòa và 302 mg cholesterol, nhiều hơn lượng cholesterol tối đa hàng ngày được cho phép sử dụng đối với người khỏe mạnh (300 mg) và người bị bệnh tiểu đường hoặc bệnh tim (200 mg). Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến cáo chỉ nên bổ sung lượng chất béo bão hòa bằng 5-6% lượng calo tiêu thụ hàng ngày.

* Vệ sinh, an toàn thực phẩm

Nội tạng động vật, đặc biệt các tạng từ bộ máy tiêu hóa như gan, dạ dày, lá sách, lòng... rất dễ bị nhiễm vi sinh vật ký sinh: giun, sán, vi trùng, siêu vi..có thể gây bệnh cho người. Nhiều căn bệnh nhiễm trùng nguy hiểm từ thức ăn nội tạng như bệnh nhiễm liên cầu do ăn tiết canh lợn, nhiễm cúm gia cầm do ăn tiết canh ngan, vịt, nhiễm bệnh bò điên khi ăn thực phẩm chế biến từ não bò...

Nguy hại hơn nhiễm trùng, nhiều món ăn nội tạng như gan, thận cũng rất dễ nhiễm chất độc hoặc do trong quá trình chăn nuôi như thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, thuốc tăng trọng, kháng sinh, hoặc do các nhà chế biến thực phẩm đã dùng rất nhiều phụ gia như hóa chất tẩy rửa làm trắng bóng lòng heo, bò, hóa chất khử mùi hôi, hóa chất tạo màu... làm tăng nguy cơ nhiễm độc cho thực khách.

Thay lời kết

Phải khẳng định rằng, nội tạng là một món ăn không phải là phế phẩm. Người phương Tây thường dùng nội tạng để điều chế thuốc, nhưng cũng có dùng nội tạng để chế biến thức ăn như ở Pháp có món nổi tiếng thế giới là pate gan, gan ngỗng béo (foie gras) là món đẳng cấp ở các nhà hàng cao cấp.

Do đó, nội tạng “sạch”, được chế biến hợp lý sẽ là món ăn rất bổ dưỡng và an toàn. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều hoặc quá thường xuyên cũng sẽ có những nguy cơ về sức khỏe cần lưu ý. Theo tính toán của các chuyên gia ẩm thực, chúng ta nên ăn nội tạng 2-3 lần mỗi tuần, người lớn 50 - 70g, trẻ em 30 - 50g mỗi lần ăn.

Hai điều lưu ý khi ăn nội tạng: (1) một là hàm lượng chất dinh dưỡng, đặc biệt chất béo khá cao nên cần hạn chế với các người có bệnh liên quan như gút, béo phì, suy thận.., và (2) hai là chỉ ăn nội tạng “sạch” để tránh bị nhiễm trùng và đặc biệt là nhiễm độc chất.

TS.BS Trần Bá Thoại

Uỷ viên BCH Hội Nội tiết Việt Nam

MỚI NHẤT
Một gia đình sống lành mạnh sẽ giảm nguy cơ béo phì ở trẻ
Một gia đình sống lành mạnh sẽ giảm nguy cơ béo phì ở trẻ

(Dân trí) - Trong một nghiên cứu mới đây, các nhà khoa học đến từ Đại học London (Anh), đã kết luận, trẻ được sống trong một môi trường tốt với việc sử dụng nhiều trái cây, rau quả, ít xem TV sẽ giảm nguy cơ béo phì hơn các môi trường sống khác.

Thứ bảy, 13/10/2018 - 06:38

Ánh sáng bí ẩn xuất hiện trong bầu trời đêm ở Trung Quốc
Ánh sáng bí ẩn xuất hiện trong bầu trời đêm ở Trung Quốc

(Dân trí) - Người dân địa phương và cư dân mạng tại quốc gia đông dân nhất thế giới hiện đang bàn tán xôn xao về hình ảnh ánh sáng bí ẩn xuất hiện trên bầu trời của Trung Quốc.

Thứ bảy, 13/10/2018 - 06:34

Giấc mơ về những bức ảnh “sống” trong Harry Potter đã trở thành hiện thực!
Giấc mơ về những bức ảnh “sống” trong Harry Potter đã trở thành hiện thực!

(Dân trí) - Những ai là fan của bộ tiểu thuyết nổi tiếng toàn cầu “Harry Potter”, chắc cũng đã từng một thời mê mẩn với những bức ảnh có thể cử động như đang “sống”, xuất hiện trong tác phẩm này. Và thứ tưởng chừng như chỉ xuất hiện trong thế giới phù thủy này, giờ đã được “hiện thực hóa” nhờ công nghệ!

Thứ bảy, 13/10/2018 - 06:19

Bí mật thảm hoạ núi lửa chôn vùi hàng nghìn người lớn nhất lịch sử loài người
Bí mật thảm hoạ núi lửa chôn vùi hàng nghìn người lớn nhất lịch sử loài người

(Dân trí) - Với sức nóng khủng khiếp, thảm hoạ núi lửa Vesuvius (Châu Âu) phun trào cách đây 2 thiên niên kỷ chôn vùi hàng nghìn người khiến não của các nạn nhân bị đun sôi, tạo ra áp lực cực mạnh khiến cả hộp sọ bị nổ tung.

Thứ sáu, 12/10/2018 - 04:26

Kỹ thuật tạo ra chuột con từ… hai chuột cái đầu tiên trên thế giới
Kỹ thuật tạo ra chuột con từ… hai chuột cái đầu tiên trên thế giới

(Dân trí) - Theo thông tin mới nhất từ các nhà khoa học Trung Quốc, các nhà nghiên cứu đã tạo ra những con chuột con khoẻ mạnh từ… hai chuột mẹ bằng cách sử dụng công nghệ tế bào gốc và chỉnh sửa gene mà không cần những con chuột đực.

Thứ sáu, 12/10/2018 - 04:18

Thót tim cảnh cá mập trắng bất ngờ lao lên khỏi mặt nước tấn công
Thót tim cảnh cá mập trắng bất ngờ lao lên khỏi mặt nước tấn công

(Dân trí) - Một đoạn video ngắn được cho là quay tại bờ biển Australia khiến nhiều người không khỏi thót tim trước cảnh một con cá mập trắng từ biển sâu bất ngờ lao vọt lên khỏi mặt nước để vồ mồi.

Thứ sáu, 12/10/2018 - 04:12

Khám phá cách các nhà khoa học biến rác thải nhựa thành... xăng dầu
Khám phá cách các nhà khoa học biến rác thải nhựa thành... xăng dầu

(Dân trí) - “Sự cạn kiệt nguồn nhiên liệu hóa thạch” và “tình trạng ô nhiễm rác thải nhựa” chính là hai vấn đề rất lớn mà con người đang phải đối mặt. Chính vì vậy sự xuất hiện của một công nghệ giúp biến nhựa không thể tái chế thành xăng dầu sẽ thực sự tạo ra một cuộc cách mạng, ở thời điểm hiện tại!

Thứ sáu, 12/10/2018 - 02:01

Mối nguy hiểm đến  từ việc cá bị câu rồi được thả ra
Mối nguy hiểm đến từ việc cá bị câu rồi được thả ra

(Dân trí) - Theo một nghiên cứu mới, câu cá có thể là một hành động tàn nhẫn ngay cả khi cá bị câu lên rồi được thả trở lại vào trong nước, bởi vì chúng không còn khả năng săn mồi như trước.

Thứ sáu, 12/10/2018 - 09:41

Tìm thấy thế giới bị mất tích dưới đáy Thái Bình Dương
Tìm thấy thế giới bị mất tích dưới đáy Thái Bình Dương

(Dân trí) - Các nhà nghiên cứu thuộc Hiệp hội nghiên cứu khoa học và ứng dụng quốc gia (CSIRO) và Đại học Quốc gia Úc trong một cuộc khảo sát Biển Tasman đã khám phá ra một dãy núi mà con người chưa bao giờ nhìn thấy.

Thứ sáu, 12/10/2018 - 06:40

Ảo giác “du hành thời gian” lừa não bạn thấy thứ không có thật
Ảo giác “du hành thời gian” lừa não bạn thấy thứ không có thật

(Dân trí) - Các nhà khoa học đến từ Caltech đã tạo ra một ảo giác “du hành thời gian” mới lừa não bộ bạn nhìn thấy thứ không thật sự ở đó.

Thứ sáu, 12/10/2018 - 06:24

Lộ diện robot “rắn” có thể… leo trèo, bơi lội
Lộ diện robot “rắn” có thể… leo trèo, bơi lội

(Dân trí) - Các nhà nghiên cứu tại Đại học Kyoto, Nhật Bản vừa hé lộ hình ảnh một loại robot được thiết kế lấy nguyên mẫu từ loài rắn. Điểm đặc biệt là loại robot này rất linh hoạt, có thể di chuyển trên nhiều bề mặt khác nhau

Thứ sáu, 12/10/2018 - 06:05

Các nhà khoa học Trung Quốc phát triển kỹ thuật tạo hoa hồng xanh mới
Các nhà khoa học Trung Quốc phát triển kỹ thuật tạo hoa hồng xanh mới

(Dân trí) - Những nhà nghiên cứu đến từ Trung Quốc rất tự tin cho biết, họ đã thành công trong việc tạo ra bông hồng xanh đầu tiên thực sự.

Thứ sáu, 12/10/2018 - 05:56

ĐÁNG QUAN TÂM
Khi nào thì bạn sẽ không bao giờ quên được khuôn mặt của ai đó?
Khi nào thì bạn sẽ không bao giờ quên được khuôn mặt của ai đó?

(Dân trí) - Nghiên cứu từ Đại học York đã phát hiện ra chúng ta sẽ không bao giờ quên được khuôn mặt của ai đó khi đã nhìn thấy họ hơn 5.000 lần trong cuộc đời.

Thứ năm, 11/10/2018 - 04:07

Các nhà khoa học tiết lộ khám phá mới về Đảo Phục Sinh
Các nhà khoa học tiết lộ khám phá mới về Đảo Phục Sinh

(Dân trí) - Trong một phát hiện mới nhất, một nhóm các nhà khảo cổ học Hoa Kỳ cho biết đã tìm ra một bí mật mới về cuộc sống của người dân cổ đại trên Đảo Phục Sinh nổi tiếng ở Chi Lê.

Thứ năm, 11/10/2018 - 11:51

Rùng mình hình ảnh siêu bão ở Mỹ giống đầu lâu trên ảnh vệ tinh
Rùng mình hình ảnh siêu bão ở Mỹ giống đầu lâu trên ảnh vệ tinh

(Dân trí) - Bức ảnh được Cục Quản lý Đại dương và Khí quyển Quốc gia Mỹ (NOAA) chia sẻ khi siêu bão Michael đang áp sát vùng Panhandle của bang Florida.

Thứ năm, 11/10/2018 - 11:46

Bạn có thể có chuyến du lịch không gian đầu tiên với 6 tỷ đồng
Bạn có thể có chuyến du lịch không gian đầu tiên với 6 tỷ đồng

(Dân trí) - Trong một tuyên bố mới đây, tỷ phú người Anh Richard Branson cho biết, công ty du lịch vũ trụ Virgin Galactic của ông sẽ sớm thực hiện những chuyến du lịch ngoài vũ trụ với giá vé khoảng 250.000 USD (gần 6 tỷ VNĐ).

Thứ năm, 11/10/2018 - 06:52

Ô nhiễm không khí làm tăng nguy cơ ung thư vòm họng
Ô nhiễm không khí làm tăng nguy cơ ung thư vòm họng

(Dân trí) - Các nhà nghiên cứu tại Đài Loan mới đây đã chia sẻ kết quả nghiên cứu cho thấy mối liên hệ giữa ô nhiễm không khí và ung thư vòm họng là rất đáng ngại.

Thứ năm, 11/10/2018 - 06:41

Ngủ nhiều chưa chắc đã tốt như nhiều người nghĩ
Ngủ nhiều chưa chắc đã tốt như nhiều người nghĩ

(Dân trí) - Trong một nghiên cứu mới đây, các nhà khoa học tại Đại học Western Ontario, Canada, đã khẳng định, giấc ngủ rất quan trọng nhưng không nên ngủ nhiều.

Thứ năm, 11/10/2018 - 06:28

Rùng mình cảnh bác sĩ gắp “đỉa khủng” ra khỏi mũi bệnh nhân
Rùng mình cảnh bác sĩ gắp “đỉa khủng” ra khỏi mũi bệnh nhân

(Dân trí) - Cộng đồng mạng thế giới đang chia sẻ đoạn video cảnh một bác sĩ tai mũi họng gắp ra một con đỉa lớn khỏi mũi một bệnh nhân tại Việt Nam.

Thứ năm, 11/10/2018 - 06:24

Phát hiện hàng nghìn con "kiến sát nhân" tại cảng Incheon, Hàn Quốc
Phát hiện hàng nghìn con "kiến sát nhân" tại cảng Incheon, Hàn Quốc

Bộ Môi trường Hàn Quốc ngày 10/10 cho biết đã phát hiện được khoảng 5.900 con “kiến lửa đỏ” (tên khoa học: Solenopsis invicta) ở phía trong một container của một doanh nghiệp sản xuất máy hút bụi thuộc khu công nghiệp Banwol, thành phố Ansan vào sáng 8/10. Đây là lần thứ 8 Hàn Quốc phát hiện kiến lửa đỏ.

Thứ năm, 11/10/2018 - 05:59

Chuyện về xác ướp trinh nữ nguyên vẹn nhất thế giới 500 năm tuổi
Chuyện về xác ướp trinh nữ nguyên vẹn nhất thế giới 500 năm tuổi

Hơn 500 năm trước, thiếu nữ 13 tuổi người Inca bị đem đi hiến tế và bỏ mặc cho đến chết ở ngọn núi lạnh giá.

Thứ năm, 11/10/2018 - 12:02

Thủ tướng sẽ tham gia đối thoại chính sách khởi nghiệp đổi mới sáng tạo
Thủ tướng sẽ tham gia đối thoại chính sách khởi nghiệp đổi mới sáng tạo

(Dân trí) - Tại buổi họp báo giới thiệu về chuỗi hoạt động Ngày hội Khởi nghiệp đổi mới sáng tạo quốc gia 2018 (TECHFEST 2018), Thứ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ Trần Văn Tùng cho hay, dự kiến Thủ tướng Chính phủ sẽ chủ trì diễn đàn Đối thoại chính sách khởi nghiệp đổi mới sáng tạo diễn ra vào chiều 29/11.

Thứ tư, 10/10/2018 - 07:02

Nước biển trên Trái Đất sẽ dâng cao kỷ lục vào năm 2300
Nước biển trên Trái Đất sẽ dâng cao kỷ lục vào năm 2300

(Dân trí) - Theo những nghiên cứu mới nhất của các nhà khoa học, nếu như hiệu ứng nhà kính không được cải thiện và có bất ổn trong tương lai thì đến năm 2300, mực nước biển trên toàn cầu dâng cao lên tới... 16m.

Thứ tư, 10/10/2018 - 06:12

Trưng bày bản khắc đá 2.000 năm tuổi viết tên 'Jerusalem' bằng chữ Do thái
Trưng bày bản khắc đá 2.000 năm tuổi viết tên 'Jerusalem' bằng chữ Do thái

Một bản khắc chữ trên đá có niên đại từ thế kỷ thứ nhất, trên đó khắc tên "Jerusalem" bằng chữ Do thái (Hebrew), đã được Cơ quan cổ vật Israel (IAA) và Bảo tàng Israel đưa ra trưng bày trước công chúng ngày 9/10.

Thứ tư, 10/10/2018 - 02:20