Ăn khoai tây theo cách nào để ngăn ung thư?

Dân trí Cùng với đưa ra cảnh báo về nguy cơ ung thư khi chiên, nướng đến cháy xém, giòn tan... các thực phẩm giàu tinh bột, Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm (FSA) đã đưa ra khuyến nghị để giảm thiểu nguy cơ này.

Nướng hay rán các thực phẩm giàu tinh bột có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Nướng hay rán các thực phẩm giàu tinh bột có thể làm tăng nguy cơ ung thư.

Một chiến dịch mới nhằm truyền thông tới mọi người cách “cắt giảm” nguy cơ ung thư qua việc lựa chọn các thực phẩm có màu vàng sáng, nâu sáng, hơn là màu vàng đậm, nâu đậm, khi rán, nướng lò hay nướng than…

Đặc biệt, những loại củ như khoai tây, khoai lang, củ cải đường, củ cải, củ cải vàng... đều chứa lượng chất Acrylamide (sinh ra do phản ứng giữa đường và axit amino asparagine có sẵn trong thực phẩm) rất cao, nhất là khi đem nướng, rán chúng thành màu vàng nâu, hay dạng giòn.

Nhiệt độ càng cao, nấu càng lâu sẽ càng làm tăng hàm lượng acrylamide nhiều hơn. Đặc biệt, khi rán cháy cạnh hay rán giòn, hợp chất này sẽ sinh ra nhiều nhất. Trong khi đó, luộc, hấp hay quay lò vi sóng lại sẽ ít tạo ra phản ứng bất lợi này.

Acrylamide có nồng độ cao trong nhóm thực phẩm bao gồm ngũ cốc ăn sáng, khoai tây chiên, các sản phẩm khoai tây (các loại bánh quế, bánh khoai tây nhiều hình dáng), bánh bích-quy, bánh quy giòn, bánh mỳ giòn, khoai tây chiên giòn.

Các nghiên cứu trên chuột chỉ ra rằng nồng độ cao acrylamide có thể gây ra các nguy cơ đối với hệ thần kinh và kích thích ung thư phát triển. Còn các nghiên cứu trên người cũng đã chứng minh hợp chất này có khả năng gây ung thư. Theo đó, tổ chức bảo vệ môi trường Hoa Kỳ gọi acrylamide là chất “có khả năng gây ung thư”, còn Cơ quan Nghiên cứu Ung thư quốc tế (IARC), tổ chức Y tế thế giới, gọi nó là “chất có thể sinh ung thư ở người”.

Ăn khoai tây theo cách nào để ngăn ung thư? - 2

Do đó, trong chiến dịch mới này, FSA đã chỉ rõ các bước đơn giản để “cắt giảm” lượng acrylamide tiêu thụ. Đó là:

- Chỉ chiên nướng các thực phẩm giàu tinh bột đến khi có màu vàng sáng hay nâu sáng.

- Nấu theo hướng dẫn trên bao bì, tránh nấu quá lâu hay nấu ở nhiệt độ quá cao.

- Nên có chế độ ăn uống đa dạng, cân bằng để giảm thiểu nguy cơ ung thư.

- Không nên cất khoai tây trong tủ lạnh vì sẽ làm tang lượng acrylamide. Thay vào đó, khoai tây sống nên được bảo quản trong chỗ tối, mát ở nhiệt độ khoảng 6C.

- Không nên tích trữ khoai tây lâu vì càng để lâu, lượng acrylamide càng nhiều.

- Cắt khoai tây dạng bổ múi cau sẽ giảm được tiếp xúc bề mặt khi nướng, rán, từ đó giảm được khả năng sản sinh acrylamide.

“Hãy làm bất cứ điều gì để giảm thiểu những rủi ro trong cuộc sống”, Steve Wearne, Giám đốc FSA, kêu gọi.

Nhân Hà

Theo ID

MỚI NHẤT
Mẹo bảo quản thịt luôn tươi ngon ngày Tết
Mẹo bảo quản thịt luôn tươi ngon ngày Tết

Thời gian bảo quản thịt ở nhiệt độ từ 0- 2 độ C trong thời gian tối đa là 30 ngày đối với thịt bò tuỳ thuộc vào số lượng vi sinh vật có mặt trong thịt, nhiệt độ, độ ẩm tương đối.

Thứ tư, 25/01/2017 - 05:01

Tết Nguyên đán, xử phạt vi phạm an toàn thực phẩm hơn 8 tỷ đồng
Tết Nguyên đán, xử phạt vi phạm an toàn thực phẩm hơn 8 tỷ đồng

(Dân trí) - Ngày 25/1, ông Nguyễn Thanh Phong, Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cho biết, trong đợt ra quân kiểm tra an toàn thực phẩm trước Tết Nguyên đán, đã phát hiện hơn 5.600 cơ sở vi phạm về ATTP, xử phạt số tiền hơn 8 tỷ đồng.

Thứ tư, 25/01/2017 - 04:08

Chuyến xe nghĩa tình đưa người bệnh nghèo về quê ăn Tết
Chuyến xe nghĩa tình đưa người bệnh nghèo về quê ăn Tết

(Dân trí) - 13 bệnh nhân cùng người nhà của mình đã được đưa về quê ăn Tết trên chuyến xe tình nghĩa của Viện Huyết học – Truyền máu Trung Ương vào sáng nay, 28 tháng Chạp.

Thứ tư, 25/01/2017 - 03:33

9 lý do khiến bạn lúc nào cũng thấy mệt
9 lý do khiến bạn lúc nào cũng thấy mệt

(Dân trí) - Nếu bạn luôn cảm thấy không còn chút sức lực nào, hoặc nhận thấy sức lực của mình bị giảm đi so với trước, thì có lẽ đã đến lúc cần tìm hiểu nguyên nhân.

Thứ tư, 25/01/2017 - 01:00

Cảnh báo nguy cơ sinh non do ăn chay
Cảnh báo nguy cơ sinh non do ăn chay

(Dân trí) - Một nghiên cứu trên quy mô 11 quốc gia cho thấy nguy cơ sinh non tăng 21% ở phụ nữ mang thai không ăn thịt, trứng sữa là do thiếu 1 loại vitamin thiết yếu.

Thứ tư, 25/01/2017 - 10:04

Thêm số điện thoại “nóng” báo thực phẩm bẩn trong dịp Tết
Thêm số điện thoại “nóng” báo thực phẩm bẩn trong dịp Tết

(Dân trí) - Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cho biết, trong dịp Tết nguyên đán, phát hiện thực phẩm bẩn, mọi người có thể gọi đến 2 số điện thoại cố định và di động sau để phản ánh vi phạm về an toàn thực phẩm.

Thứ tư, 25/01/2017 - 08:38

Đình chỉ lưu hành và thu hồi loại thuốc tim mạch, huyết áp
Đình chỉ lưu hành và thu hồi loại thuốc tim mạch, huyết áp

(Dân trí) - Cục Quản lý Dược (Bộ Y tế) cho biết, cơ quan này vừa ra quyết định đình chỉ lưu hành trên toàn quốc đối với thuốc viên nén chữa trị tim mạch, huyết áp.

Thứ tư, 25/01/2017 - 06:31

Ai nên tập Nội dương công
Ai nên tập Nội dương công

Khí công là một phương pháp rèn luyện thân thể và tâm thể hết sức độc đáo của y học cổ truyền phương Ðông, có công dụng bảo vệ và nâng cao sức khỏe, phòng chống bệnh tật và kéo dài tuổi thọ.

Thứ tư, 25/01/2017 - 04:28

Quảng Nam: Ngộ độc khí CO, một gia đình thoát chết
Quảng Nam: Ngộ độc khí CO, một gia đình thoát chết

(Dân trí) - Tối 24/1, trao đổi với PV Dân trí, lãnh đạo Bệnh viện Đa khoa Vĩnh Đức (thị xã Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam) xác nhận, bệnh viện vừa cứu thành công vợ chồng do ngạt khí than củi; hiện tính mạng cả hai vợ chồng đã an toàn.

Thứ ba, 24/01/2017 - 11:10

Cháu bé 10 tuổi nát bàn tay vì nghịch pin điện thoại
Cháu bé 10 tuổi nát bàn tay vì nghịch pin điện thoại

Chiều 23/1, BV TƯ Thái Nguyên đã tiếp nhận cấp cứu và phẫu thuật cho một bệnh nhi bị dập nát lòng bàn tay và 3 ngón tay phải do pin điện thoại phát nổ.

Thứ ba, 24/01/2017 - 09:13

Quý ông nên tránh xa nước chanh, thuốc giải rượu khi say
Quý ông nên tránh xa nước chanh, thuốc giải rượu khi say

Trung tâm đã từng tiếp nhận nhiều bệnh nhân uống tới say xỉn rồi tống thuốc giải rượu vào, phải nhập viện cấp cứu vì bị ngộc độc rượu. Đáng lưu ý, những trường hợp này thường nhập viện trong tình trạng nặng hơn, bởi tâm lý đã dùng thuốc giải rồi có thể uống vô tư.

Thứ ba, 24/01/2017 - 02:22

Ai "chống chỉ định" với sữa ong chúa?
Ai "chống chỉ định" với sữa ong chúa?

(Dân trí) - Sữa ong chúa được xem là một siêu thực phẩm cho sức khỏe và sắc đẹp, đặc biệt là đối với phái đẹp ở mọi lứa tuổi. Tuy nhiên những đặc tính tuyệt vời của sữa ong chúa còn có thể trở thành phản tác dụng nếu như người dùng có một số vấn đề về sức khỏe sau:

Thứ ba, 24/01/2017 - 01:06

ĐÁNG QUAN TÂM
Đón Xuân vui khỏe đừng sầu!
Đón Xuân vui khỏe đừng sầu!

Đón mừng Xuân mới, người ta thường chúc nhau những điều tốt đẹp, trong đó có sức khỏe. Muốn có sức khỏe, ta cần biết những gì đối nghịch và làm tổn hại sức khỏe. Vì vậy, xin lạm bàn đôi điều về loại sầu muộn rất đặc biệt đã và đang làm khốn đốn rất nhiều người trên toàn thế giới.

Thứ ba, 24/01/2017 - 09:17

Chủ tịch Quốc hội tặng quà Tết cho hơn 100 bệnh nhân ung thư
Chủ tịch Quốc hội tặng quà Tết cho hơn 100 bệnh nhân ung thư

(Dân trí) - Chiều ngày 23/1, Chủ tịch Quốc hội, bà Nguyễn Thị Kim Ngân đã đến thăm và tặng quà cho các bệnh nhân có hoàn cảnh khó khăn tại bệnh viện K (cơ sở Tân Triều) đồng thời có cuộc nói chuyện với y, bác sỹ.

Thứ ba, 24/01/2017 - 06:25

Uống có chừng, dừng đúng lúc giúp lá gan thêm khỏe mạnh ngày Tết
Uống có chừng, dừng đúng lúc giúp lá gan thêm khỏe mạnh ngày Tết

Tác hại của rượu bia đến sức khỏe nói chung, sức khỏe của gan nói riêng ngày càng rõ ràng. Tuy nhiên, Tết đến xuân về, sử dụng rượu bia là việc khó tránh. Vậy phải làm sao để hạn chế những nguy cơ gây này?

Thứ ba, 24/01/2017 - 06:04

2 bệnh viện “hợp sức” cứu sống mẹ con sản phụ nhiều bệnh lý nặng
2 bệnh viện “hợp sức” cứu sống mẹ con sản phụ nhiều bệnh lý nặng

(Dân trí) - Bệnh nhân nhập viện trong tình trạng nguy kịch do suy hô hấp, suy thai. Bệnh viện Chợ Rẫy đã phối hợp với Bệnh viện Hùng Vương thực hiện cuộc mổ khẩn, cứu cháu bé và điều trị tích cực giúp người mẹ qua cơn nguy nan.

Thứ ba, 24/01/2017 - 04:02

Chất béo và sự lựa chọn của người nội trợ
Chất béo và sự lựa chọn của người nội trợ

Nhiều chị em nội trợ cho rằng chất béo chính là “tội đồ” gây ra các bệnh về tim mạch, béo phì và làm vóc dáng thiếu cân đối. Tuy nhiên, sự thật thì chất béo lại có vai trò rất quan trọng đối với sức khoẻ. Vấn đề là làm thế nào chúng ta chọn được loại chất béo tốt, có lợi cho cơ thể và sử dụng đúng cách.

Thứ ba, 24/01/2017 - 03:37

Nam giới có “yêu” bằng tai?
Nam giới có “yêu” bằng tai?

Trên thực tế, giọng nói là một trong những điều làm nên sức hấp dẫn của phái đẹp trong mắt đấng mày râu.

Thứ hai, 23/01/2017 - 11:07

Thay van tim ở tuần thai 16, sản phụ vẫn sinh con khỏe mạnh
Thay van tim ở tuần thai 16, sản phụ vẫn sinh con khỏe mạnh

(Dân trí) - Ở tuần thai thứ 11, sản phụ Nguyễn Thị Quảng (Tĩnh Gia, Thanh Hóa) nhập viện E vì mệt mỏi, ngất liên tục. Bác sĩ, gia đình bệnh nhân đã rất giằng xé trong 2 phương án cứu mẹ hay giữ thai.

Thứ hai, 23/01/2017 - 05:08

Miếng dán tan mỡ, nở ngực, cải thiện sẹo lồi?
Miếng dán tan mỡ, nở ngực, cải thiện sẹo lồi?

Miếng dán lên da nhưng thuốc thấm qua da cho tác dụng toàn thân còn được gọi là hệ điều trị xuyên da (transdermal therapeutic system, viết tắt là TTS).

Thứ hai, 23/01/2017 - 04:09

Tìm hiểu về ung thư vú qua… trái chanh
Tìm hiểu về ung thư vú qua… trái chanh

(Dân trí) - Phải chăng cuộc sống tặng chúng ta những trái chanh để… phát hiện sớm bệnh ung thư vú?

Thứ hai, 23/01/2017 - 03:05

Kinh nghiệm giúp bạn không bị say xe
Kinh nghiệm giúp bạn không bị say xe

Nguyên nhân chủ yếu gây say tàu xe là sự kém thích ứng của tiền đình với sự thay đổi vị trí của cơ thể một cách không có quy tắc.

Thứ hai, 23/01/2017 - 11:34

Chứng bệnh muốn có “cậu nhỏ” dài nhất thế giới
Chứng bệnh muốn có “cậu nhỏ” dài nhất thế giới

(Dân trí) - Bị ám ảnh về chiều dài dương vật, Roberto Esquivel Cabrera (54 tuổi) đã tìm mọi cách kéo dài “cậu nhỏ” từ khi thiếu niên và đến nay nó đã chạm đến đầu gối. Các bác sĩ cho rằng đây là 1 chứng bệnh.

Thứ hai, 23/01/2017 - 10:04

Chơi hoa tết, hoa nào có độc?
Chơi hoa tết, hoa nào có độc?

Vào mỗi dịp lễ Tết các gia đình thường mua hoa và cây cảnh để trang trí nhà cửa. Có những loại hoa rất đẹp được mọi người yêu thích nhưng chúng rất độc và có thể nguy hiểm đến tính mạng.

Thứ hai, 23/01/2017 - 09:10