Cách ăn chay khoa học để phòng chống bệnh tật và đảm bảo dưỡng chất

Dân trí Ăn chay giúp cơ thể giữ được vóc dáng thon gọn, ngăn ngừa nhiều loại bệnh tật như: bệnh tim mạch, mỡ máu, gan nhiễm mỡ. Tuy nhiên, với bản chất là một cách ăn tiết thực, việc xây dựng thực đơn ăn chay cần được tính toán một cách kỹ lưỡng và khoa học, để đảm bảo cơ thể không bị thiếu hụt các dưỡng chất thiết yếu.

Cách ăn chay khoa học để phòng chống bệnh tật và đảm bảo dưỡng chất - 1

Ăn chay là một hình thức tiết thực đã có từ lâu đời và đang được được áp dụng khá phổ biến trên toàn thế giới. Nhìn nhận dưới góc độ dinh dưỡng học, ăn chay là chế độ dinh dưỡng lành mạnh, đặc biệt là có khả năng ngăn ngừa những loại bệnh tật phát sinh từ thói quen “lạm dụng” quá nhiều các loại thịt cá, trong nhịp sống hiện đại ngày nay.

Theo Thạc sĩ Vũ Thị Huế, Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Y học Cổ truyền Trung ương, ăn chay đúng cách sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. “Đặc điểm của một chế độ ăn thuần thực vật vật là sẽ có ít cholesterol, chất béo bão hòa và đặc biệt là nhiều vitamin và khoáng chất, nhiều chất chống oxy hóa, chất xơ.” – Ths Vũ Thị Huế cho biết.

Cách ăn chay khoa học để phòng chống bệnh tật và đảm bảo dưỡng chất - 2

Thạc sĩ Vũ Thị Huế, Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Y học Cổ truyền Trung ương.

Cũng theo chuyên gia này, dựa vào đặc điểm về thành phần dinh dưỡng của chế độ ăn chay, việc ăn chay thường xuyên hoặc ăn chay trường có thể giúp bảo vệ tế bào khỏi sự tấn công của các gốc tự do, dọn dẹp các gốc tự do, giảm lượng cholesterol trong máu, kiểm soát mỡ máu và chỉ số đường huyết. Nhờ vậy, người ăn chay có thể giảm nguy cơ mắc các bệnh về đường tim mạch, đột quỵ, gan nhiễm mỡ, đái tháo đường type 2, cao huyết áp, táo bón, ung thư đặc biệt là ung thư vú và ung thư đại tràng. Ngoài ra, ăn chay còn làm chậm quá trình lão hóa cũng như các biểu hiện kèm theo; hỗ trợ giảm cân.

Cách ăn chay khoa học để phòng chống bệnh tật và đảm bảo dưỡng chất - 3

Ths Vũ Thị Huế phân tích: “Ăn chay dù mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng vì đây là một cách ăn tiết thực, với việc loại bỏ hoàn toàn thịt cá ra khỏi chế độ ăn, nên người ăn chay cần tính toán một cách hợp lý khẩu phần ăn của mình, để đảm bảo cơ thể vẫn khỏe mạnh, không bị thiếu hụt dưỡng chất, đặc biệt là với trường hợp ăn chay trường.”

Theo đó, dù là chế độ ăn nào thì cũng cần phải đảm bảo nguyên tắc cân bằng và trọn vẹn về mặt dưỡng chất. Trong khẩu phần ăn của người trưởng thành, cần có 10-12% protein; 18-25% lipit; 60-70% gluxit cùng với đó là vitamin, khoáng chất. Chính vì vậy, thực đơn ăn chay cần phải có sự phối hợp của nhiều thành phần để không bị thiếu hụt bất cứ nhóm dưỡng chất nào kể trên.

Dưới đây là gợi ý các loại thực phẩm chay phân loại theo nhóm dưỡng chất, mà Quý độc giả có thể tham khảo để thiết kế thực đơn ăn chay cho mình và gia đình:

-Thực phẩm giàu đạm: Các loại đậu như đậu nành, đậu xanh, đậu đỏ, sản phẩm từ đậu như đậu phụ, tào phớ, váng đậu; sữa và các sản phẩm từ sữa như phô mai, sữa chua…; trứng không có trống; tảo xoắn Spirulina, đặc biệt tảo xoắn chứa đến 65-70% thành phần protein (con số số này ở thịt bò chỉ 30%), đây cũng được coi là nguồn cung cấp dinh dưỡng ưu việt cho người ăn chay. Tổ chức Y tế Thế giới cũng công nhận tảo xoắn là “Thực phẩm bảo vệ sức khỏe tốt nhất của loài người trong thế kỷ 21”.

Cách ăn chay khoa học để phòng chống bệnh tật và đảm bảo dưỡng chất - 4

Các loại đậu là nguồn cung cấp protein dồi dào từ thực vật.

-Thực phẩm giàu gluxit: Các loại ngũ cốc như: gạo, bột mì, yến mạch, ngô; khoai, sắn… Nên ăn các loại ngũ cốc còn nguyên hạt (VD: Gạo lứt) vì giữ lại được nhiều dưỡng chất ở lớp cám.

-Thực phẩm giàu chất béo: Dầu thực vật, bơ, quả bơ, hạt bí, hạt dẻ, hạt hướng dương, hạt mắc ca, quả óc chó, cơm dừa…

- Thực phẩm giàu canxi: Bông cải xanh, cải xoăn, tảo và rong biển, sữa và sản phẩm từ sữa…

- Thực phẩm giàu sắt và kẽm: Các loại rau họ cải như bắp cải, cải xoăn, cải bó xôi… các loại đậu, các loại hạt khô, ngũ cốc

-Thực phẩm giàu Vitamin: Trái cây họ cam chanh, đậu phộng, cà rốt, đậu xanh, đậu đỏ, bí ngô, rau dền, xoài, đu đủ…

Ths Vũ Thị Huế cũng lưu ý độc giả không nên ăn quá nhiều các sản phẩm đồ chay giả mặn công nghiệp; ngoài 3 bữa chính nên bổ sung thêm các bữa ăn phụ, vì người ăn chay rất dễ bị hụt dưỡng chất; có thể bổ sung một số loại dưỡng chất thiết yếu mà đồ chay khó có thể cung cấp đủ như: protein, kẽm, vitamin B12, sắt, chất béo bằng các loại thực phẩm chức năng, viên uống tổng hợp.

Minh Nhật

MỚI NHẤT
Nhà văn mắc 2 bệnh ung thư, thọ 98 tuổi chia sẻ bí quyết sống nằm ở “ba không”
Nhà văn mắc 2 bệnh ung thư, thọ 98 tuổi chia sẻ bí quyết sống nằm ở “ba không”

Bí quyết sống thọ đơn giản của một nhà văn, mặc dù cơ thể rất nhiều bệnh tật, thậm chí mắc 2 bệnh ung thư cùng một lúc, nhưng ông vẫn sống đến 98 tuổi.

Thứ năm, 02/01/2020 - 05:22

Từ Hà Nội vào Cà Mau tổ chức khám bệnh không phép trong khách sạn
Từ Hà Nội vào Cà Mau tổ chức khám bệnh không phép trong khách sạn

(Dân trí) - Ngày 1/1/2020, theo nguồn tin của PV Dân trí, Sở Y tế tỉnh Cà Mau vừa đề nghị UBND tỉnh này xử phạt đối với N.T.N. (34 tuổi, ngụ TP Hà Nội) vì tổ chức khám, chữa bệnh không phép.

Thứ năm, 02/01/2020 - 05:13

Đình chỉ, phạt 40 triệu đồng cơ sở sản xuất giò sử dụng hàn the
Đình chỉ, phạt 40 triệu đồng cơ sở sản xuất giò sử dụng hàn the

(Dân trí) - Quá trình test nhanh đối với số 137kg giò chả vừa sản xuất, tại cơ sở sản xuất giò chả của ông Lê Đình Hòa, cơ quan chức năng phát hiện có 50kg giò chả dương tính với hàn the. Lực lượng chức đã tiến hành xử phạt 40 triệu đồng và đình chỉ 1 tháng với cơ sở này.

Thứ tư, 01/01/2020 - 11:12

Phụ nữ trên 40 tuổi cần đi tầm soát bệnh ung thư vú
Phụ nữ trên 40 tuổi cần đi tầm soát bệnh ung thư vú

Giám đốc Trung tâm Y học hạt nhân và Ung bướu, Bệnh viện Bạch Mai, PGS.TS Phạm Cẩm Phương khẳng định, bệnh ung thư vú là căn bệnh có thể chữa khỏi nếu phát hiện sớm.

Thứ tư, 01/01/2020 - 06:37

Ăn những món này, đẩy lùi căn bệnh gây nhồi máu cơ tim, xuất tinh sớm
Ăn những món này, đẩy lùi căn bệnh gây nhồi máu cơ tim, xuất tinh sớm

Nghiên cứu quy mô lớn của Mỹ cho thấy ăn nhiều thực phẩm giàu ma-giê sẽ giúp giảm nguy cơ chết vì bệnh động mạch vành – vấn đề dễ dẫn đến cơn nhồi máu cơ tim.

Thứ tư, 01/01/2020 - 03:47

Ngừa ung thư từ những thực phẩm nhà nào cũng có
Ngừa ung thư từ những thực phẩm nhà nào cũng có

(Dân trí) - Các loại rau lá xanh, bí ngô, khoai lang, các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt, cam, quýt… đều chứa những dưỡng chất quan trọng giúp giảm nguy cơ mắc ung thư.

Thứ tư, 01/01/2020 - 01:31

Những tin tức nổi bật nhất về y tế trong một thập kỷ qua
Những tin tức nổi bật nhất về y tế trong một thập kỷ qua

(Dân trí) - Những năm 2010 sẽ đi vào lịch sử như một thập kỷ của nhiều câu chuyện đáng chú ý liên quan đến sức khỏe, nhiều trong số đó không phải là tin tốt - Ebola, sởi, kháng kháng sinh. Nhưng không phải tất cả đều xấu, nhiều tin tốt cũng đã đến, và một số trong đó sẽ có tầm ảnh hưởng lâu dài đến các thế hệ mai sau.

Thứ tư, 01/01/2020 - 11:57

Dấu hiệu cảnh báo sớm ung thư vòm họng, đừng bỏ qua kẻo 'hết cơ hội'
Dấu hiệu cảnh báo sớm ung thư vòm họng, đừng bỏ qua kẻo 'hết cơ hội'

Các dấu hiệu của ung thư vòm họng trong giai đoạn đầu thường khó xác định do nhiều triệu chứng liên quan với các bệnh lý tai mũi họng thông thường nên người bệnh dễ chủ quan và bỏ qua.

Thứ tư, 01/01/2020 - 11:29

Thanh Hoá: Thực hiện thành công ca ghép thận đầu tiên từ người cho chết não
Thanh Hoá: Thực hiện thành công ca ghép thận đầu tiên từ người cho chết não

(Dân trí) - Bệnh viện Đa khoa tỉnh Thanh Hóa thực hiện thành công ca ghép thận từ người cho chết não. Đây là bệnh viện tuyến tỉnh đầu tiên trong cả nước thực hiện ghép thận thành công từ người cho chết não.

Thứ tư, 01/01/2020 - 07:42

Cậu bé 15 tuổi nhiễm giang mai vì quan hệ đồng giới
Cậu bé 15 tuổi nhiễm giang mai vì quan hệ đồng giới

(Dân trí) - Bị loét hậu môn sau quan hệ đồng giới với bạn trai quen qua mạng xã hội, bác sĩ xác định cậu bé 15 tuổi (Đồng Tháp) bị nhiễm bệnh giang mai. Bác sĩ cảnh báo, số trẻ em mắc bệnh lây qua đường tình dục phải nhập viện điều trị đã tăng vọt trong năm 2019.

Thứ tư, 01/01/2020 - 07:22

Phát hiện 5 loại cây nhiệt đới có tác dụng phòng chống ung thư hiệu quả
Phát hiện 5 loại cây nhiệt đới có tác dụng phòng chống ung thư hiệu quả

(Dân trí) - Qua nghiên cứu, các nhà khoa học Singapore đã chứng minh 5 loại cây nhiệt đới sở hữu khả năng phòng, chống ung thư hiệu quả, trong số đó có không ít cái tên rất quen thuộc với người Việt Nam.

Thứ tư, 01/01/2020 - 06:59

Những công dân đầu tiên của năm mới 2020
Những công dân đầu tiên của năm mới 2020

(Dân trí) - Khi những màn pháo hoa tống cựu nghinh tân đang sáng rực trời thì trong bệnh viện sản, bác sĩ lần lượt đón những công dân đầu tiên của năm mới.

Thứ tư, 01/01/2020 - 06:53

ĐÁNG QUAN TÂM
Từ 01/01/2020: Đã uống là không lái; quán nhậu phải hỗ trợ gọi taxi cho khách hàng
Từ 01/01/2020: Đã uống là không lái; quán nhậu phải hỗ trợ gọi taxi cho khách hàng

(Dân trí) - Không lái xe sau khi uống rượu bia; cấm quảng cáo rượu, bia nhẹ trong khung giờ vàng; quán nhậu có trách nhiệm hỗ trợ phương tiện đi lại cho khách hàng sau cuộc vui… là những điểm mới đáng chú ý của Luật Phòng, chống tác hại của rượu, bia 2019 sẽ có hiệu lực vào 01/01/2020

Thứ tư, 01/01/2020 - 06:41

Ung thư gan 'sát tận cửa' nếu người bạn có những dấu hiệu này
Ung thư gan 'sát tận cửa' nếu người bạn có những dấu hiệu này

Có rất nhiều dấu hiệu cảnh báo gan của bạn bị nhiễm độc, hoặc là dấu hiệu của ung thư gan nhưng thường rất ít người nhận ra được ở giai đoạn sớm.

Thứ ba, 31/12/2019 - 06:15

Xét nghiệm trước sinh phát hiện chính xác 99,9% dị tật thai nhi
Xét nghiệm trước sinh phát hiện chính xác 99,9% dị tật thai nhi

(Dân trí) - Xét nghiệm sàng lọc trước sinh không xâm lấn NIPT giúp xác định các nguy cơ bất thường nhiễm sắc thể nghiêm trọng của thai nhi. Đây xem như một xét tầm soát các dị tật bẩm sinh do di truyền cần thiết cho thai kỳ.

Thứ ba, 31/12/2019 - 06:13

Mặt nạ cho xạ trị
Mặt nạ cho xạ trị

Đối với hầu hết các kỹ thuật xạ trị vùng não, khu vực đầu hoặc cổ, bệnh nhân cần dùng mặt nạ trong mỗi buổi điều trị.

Thứ ba, 31/12/2019 - 03:07

Món nào quý ông nên tránh cho “cuộc yêu” kéo dài, không lo xuất tinh sớm?
Món nào quý ông nên tránh cho “cuộc yêu” kéo dài, không lo xuất tinh sớm?

(Dân trí) - Sử dụng chế độ ăn uống hàng ngày là cách dễ dàng nhất để tác động lên “cậu bé”. Vì thế nam giới nên hạn chế ăn quá nhiều ớt, sa tế, rượu, bí ngô, mướp đắng… để tránh xuất tinh sớm.

Thứ ba, 31/12/2019 - 03:04

Cách tặng quà sức khỏe ngày Tết giàu ý nghĩa
Cách tặng quà sức khỏe ngày Tết giàu ý nghĩa

(Dân trí) - Thành ý tạo nên giá trị thực sự của món quà Tết. Món quà sức khỏe kèm lời chúc viết tay sẽ giúp bạn gửi trọn tấm lòng cảm ơn chân tình đến ba mẹ, người thân, đối tác, cấp trên...

Thứ ba, 31/12/2019 - 02:00

Nhiều trẻ mới hơn 10 tuổi đã bị ung thư buồng trứng
Nhiều trẻ mới hơn 10 tuổi đã bị ung thư buồng trứng

(Dân trí) - Sau thời gian dài bị nặng bụng, đầy bụng, chán ăn, vòng eo to lên, gia đình đưa bệnh nhi đi kiểm tra thì chết lặng khi bác sĩ chẩn đoán bé bị ung thư buồng trứng. Đây là loại ung thư nguy hiểm, khó phát hiện sớm, khi có dấu hiệu điển hình thì đã muộn.

Thứ ba, 31/12/2019 - 01:36

Lên mạng học chế tạo pháo, trẻ 13 tuổi bị cụt tay
Lên mạng học chế tạo pháo, trẻ 13 tuổi bị cụt tay

(Dân trí) - Ngày 31/12, thông tin từ Bệnh viện Nhi Thanh Hóa cho biết, vừa phẫu thuật cho cháu bé 13 tuổi bị thương nặng do học chế tạo pháo.

Thứ ba, 31/12/2019 - 01:36

Vụ gần 100 trẻ em nghi ngộ độc sau bữa cơm: Đoàn từ thiện không thông báo với chính quyền
Vụ gần 100 trẻ em nghi ngộ độc sau bữa cơm: Đoàn từ thiện không thông báo với chính quyền

(Dân trí) - Lãnh đạo huyện Lâm Hà cho biết đoàn từ thiện từ TPHCM tự liên hệ với người dân để tổ chức trao quà và nấu cơm từ thiện. Trong gần 100 trẻ bị nôn ói, ngất xỉu, tiêu chảy, mất nước sau bữa cơm, nhiều trẻ đã ổn định sức khỏe.

Thứ ba, 31/12/2019 - 01:28

Cứu sống bệnh nhân bị phình động mạch bụng vỡ sau phúc mạc, rất nguy kịch.
Cứu sống bệnh nhân bị phình động mạch bụng vỡ sau phúc mạc, rất nguy kịch.

(Dân trí) - Ngày 31/12, thông tin từ Bệnh viện Đa khoa thành phố Cần Thơ cho biết, các bác sĩ của bệnh viện vừa phẫu thuật thành công cho một nữ bệnh nhân bị phình động mạch bụng vỡ sau phúc mạc, rất nguy kịch.

Thứ ba, 31/12/2019 - 10:13

Cục trưởng Cục thực phẩm: 99% quảng cáo thực phẩm chức năng trên mạng xã hội là sai sự thật
Cục trưởng Cục thực phẩm: 99% quảng cáo thực phẩm chức năng trên mạng xã hội là sai sự thật

(Dân trí) - PGS.TS Nguyễn Thanh Phong, Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) khuyến cáo, tất cả những quảng cáo thực phẩm chức năng, thực phẩm bảo vệ sức khoẻ khẳng định là "giải pháp hoàn hảo", "chữa khỏi"... đều lừa dối người tiêu dùng.

Thứ ba, 31/12/2019 - 09:53

7 loại ung thư phổ biến có thể phòng ngừa hiệu quả chỉ bằng…tập thể dục
7 loại ung thư phổ biến có thể phòng ngừa hiệu quả chỉ bằng…tập thể dục

(Dân trí) - “Tập thể dục có thể giúp làm giảm đáng kể nguy cơ mắc 7 loại ung thư phổ biến”, kết quả này được chỉ ra trong một nghiên cứu mới đây của các nhà khoa học Mỹ.

Thứ ba, 31/12/2019 - 09:51