Choáng với bột siêu nhừ

Loại bột hầm nhừ không nhãn mác giúp rút ngắn quá trình làm nhừ thực phẩm cứng như xương, đậu hạt từ 4-5 giờ xuống còn 10-20 phút đang được bày bán đầy rẫy ngoài chợ. Theo một nhà khoa học, nếu bột không tinh khiết, dùng quá liều, ăn vào sẽ đầy bụng, khó tiêu.

Choáng với bột siêu nhừ
Tự làm thí nghiệm với bột ninh nhừ siêu tốc. Ảnh: PV Tự làm thí nghiệm với bột ninh nhừ siêu tốc. Ảnh: PV

“Hàng phở, hàng chè lấy nhiều lắm”

“Thông thường, hầm một nồi xương bò, lợn phải mất hàng giờ đồng hồ mới ngọt nước, nhừ xương, giờ chỉ cần 1 thìa bột soda cho một nồi xương to cũng chỉ mất 30 phút là nhừ hết”, một chủ quầy tạp hóa tại chợ Hà Đông, Hà Nội giới thiệu. Bà chủ này nói thêm: “Loại này hàng phở, hàng chè họ lấy nhiều lắm. Tội gì mà hầm xương, hầm đậu cả giờ đồng hồ cho tốn gas, chị cứ cho 1-2 thìa là nhừ nhanh lắm”.

Trong vai người tiêu dùng, PV Tiền Phong hỏi mua loại bột hầm nhừ xương, một vài quầy hàng e dè lắc đầu trả lời không có. Chỉ khi PV mua một số mặt hàng gia dụng để làm quen, một chủ hàng mới nói: “Không phải loại nào khách nào cũng bán vì loại này chẳng đáng bao nhiều tiền, nhưng người ta đang cấm bán”. Mỗi cân có giá 35.000 đồng được chủ hàng đựng trong túi màu trắng không ghi nhãn mác, xuất xứ, hướng dẫn sử dụng.

Khi ngỏ ý mua một lạng về dùng thử, chủ cửa hàng giới thiệu loại cao cấp hơn chứa trong lọ nhỏ xuất xứ Úc giá 15.000 đồng/ hộp. Trên vỏ loại bột Baking soda này chỉ ghi bằng tiếng Anh và xuất xứ Úc. Chủ hàng nhiệt tình hướng dẫn: “Khi hầm khoảng 5 kg xương, chị chỉ cần cho 1-2 thìa canh. Khi sôi thì vớt bọt, nước sẽ trong veo và 30 phút là nhừ như hầm 4-5 tiếng. Nếu hầm đỗ thì cho 1 thìa cà phê vào nồi 1kg đậu và hầm 10 phút là đậu nở bung”.

Theo ghi nhận của PV, người tiêu dùng rất dễ dàng mua được 1 gói bột hầm nhừ xương với giá rẻ tại các chợ ở Hà Nội, nhưng lại khó mua được sản phẩm đóng gói có đầy đủ tem, nhãn mác, hạn sử dụng. Tại chợ Đồng Xuân, chủ hàng giới thiệu: mua bịch 5kg giá 30.000 đồng/kg, mua lẻ giá 40.000 đồng, chỉ bán bịch 1 kg trở lên, không bán lẻ hơn. Theo chủ quầy hàng này, chỉ cần lấy 1 kg là dùng cả năm. “Ở đây hàng bán chân giò, hầm nước phở dùng suốt, không làm sao hết”, chủ hàng này nói. Khi được hỏi về xuất xứ, các chủ hàng không ngần ngại nói, sản phẩm đến từ Trung Quốc.

1 thìa, đun 20 phút là xương nát nhừ

Đem loại bột hầm nhừ mua ở chợ về nhà, PV thử đun một khúc xương ống với nước rồi pha thêm 1 thìa bột hầm nhừ vào nấu cùng. Nồi xương sủi bọt trắng xóa rồi đổi màu đục ngầu. Khi vớt hết lớp bọt vẩn đục, nồi nước trở nên trong vắt. Sau 20 phút nấu trên bếp, lớp thịt mềm nhũn, tách ra hết khỏi xương và các mấu xương cũng mềm nhũn. Thông thường, khi ninh nhừ xương hay chân giò không có sự trợ giúp của bột soda, phải mất 2-3 giờ mới có độ nhũn tương tự.

Choáng với bột siêu nhừ
Bột hầm nhừ soda có màu trắng, dễ dàng mua trên thị trường. Khi cho 1 thìa bột vào hầm xương, lập tức nồi nước nổi bọt (ảnh nhỏ)

Theo PGS TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Bách khoa, bột hầm nhừ có công thức hóa học là NaHCO3, khi đun ở nhiệt độ cao tạo ra môi trường kiềm, khiến quá trình phân hủy protein nhanh hơn. Theo GS Thịnh, bột soda được phép dùng trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, phải là loại soda tinh khiết, có màu trắng, không màu, không mùi và dùng với liều lượng nhất định và phải được bán ở những nơi có đăng ký, có tem, nhãn mác, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng đầy đủ.

“Trên thị trường cũng có bán sản phẩm giá rất rẻ, nhưng loại này cũng có nguy cơ chứa tạp chất. Khi chưa xác định được tạp chất gì trong đó thì chưa xác định được mức độ tác hại đến sức khỏe người tiêu dùng”, GS Thịnh nói. Bột soda làm nồi nước sủi nhiều bọt trắng, đen là do quá trình tạo CO2 và tẩy ra các chất bẩn từ xương, ông lý giải.

Theo GS Thịnh, nếu dùng phải loại bột không tinh khiết, sử dụng quá liều lượng, thực phẩm sẽ ngửi có mùi nồng, khó ăn, ăn vào sẽ đầy bụng, khó tiêu. GS Thịnh cho biết thêm: “Lâu nay, người dân quen hầm xương, nấu đậu xình xịch 5-6 tiếng trên bếp than nay thấy loại bột này thì sợ. Tuy nhiên, nếu mua bột soda này ở các cơ sở uy tín, dùng đúng liều lượng không ảnh hưởng đến sức khỏe”.

Theo quy định của Bộ Y tế, bột hầm nhừ xương hay có tên gọi bột soda là loại gia vị được dùng chế biến hơn 20 loại thực phẩm và không quy định rõ liều lượng cụ thể. Các nhà sản xuất phải tự kiểm soát sản phẩm theo thực hành sản xuất.

Tự nhiên vẫn tốt hơn

TS Trịnh Lê Hùng, Trường ĐH Khoa học Tự nhiên (ĐH Quốc gia Hà Nội) khuyến cáo, dù được phép sử dụng và chưa xác định được độ độc hại từ bột soda, nhưng người tiêu dùng không nên sử dụng. Theo TS Hùng, cái gì tự nhiên cũng tốt hơn có sự tác động của hóa chất. Bột soda giúp hầm nhừ thực ra cũng là hóa chất tạo ra môi trường kiềm giúp làm mềm nhanh thực phẩm. Ngoài ra, nó còn được sử dụng trong công nghiệp tẩy rửa và làm thuốc trong y tế.

Theo Nguyễn Hà

Tiền phong

MỚI NHẤT
“Xoa dịu” cơn bốc hoả tuổi 40+
“Xoa dịu” cơn bốc hoả tuổi 40+

Giữ tinh thần tươi trẻ, ngăn béo phì, tránh đồ cay nóng, tập luyện thể dục, bổ sung nội tiết tố... là những mẹo giúp chị em ngoài 40 giảm số lượng và xoa dịu những cơn bốc hỏa.

Thứ ba, 03/02/2015 - 01:17

Chăm sóc sức khỏe người dân toàn diện trong dịp Tết
Chăm sóc sức khỏe người dân toàn diện trong dịp Tết

(Dân trí) - Không chỉ tập trung vào lĩnh vực an toàn thực phẩm, Bộ trưởng Bộ Y tế yêu cầu các đơn vị cần tập trung chăm sóc sức khỏe toàn diện cho người dân trong dịp Tết. Theo đó, mọi vấn đề từ khám chữa bệnh, cung ứng thuốc, chống dịch... và đảm bảo an ninh bệnh viện.

Thứ hai, 02/02/2015 - 07:09

Cứu sống bệnh nhân bị phình động mạch chủ bụng to như quả bóng
Cứu sống bệnh nhân bị phình động mạch chủ bụng to như quả bóng

(Dân trí) - Ngày 2/2, nguồn tin từ khoa Ngoại lồng ngực, Bệnh viện (BV) Đa khoa TP Cần Thơ, cho biết: Ê kíp các bác sĩ của BV này vừa cứu sống bệnh nhân bị phình động mạch chủ bụng to.

Thứ hai, 02/02/2015 - 04:41

Bé sơ sinh bị kéo lê hơn 10m trong bệnh viện vì đẻ rơi
Bé sơ sinh bị kéo lê hơn 10m trong bệnh viện vì đẻ rơi

(Dân trí) - Một bé sơ sinh đã chết tại Trung tâm chăm sóc bà mẹ trẻ em ở thành phố Lạc Dương, tỉnh Hà Nam, Trung Quốc sau khi bị kéo kê hơn 10m trong khi dây rốn vẫn dính với mẹ.

Thứ hai, 02/02/2015 - 04:12

Bé không bú đêm có bị còi?
Bé không bú đêm có bị còi?

Bé nhà em được 2 tháng tuổi, lúc sinh nặng 3,7kg, tháng thứ nhất tăng 0,7kg, tháng thứ hai tăng 0,5kg. Bé nhà em có bị còi không? Ban ngày, cháu bú bình thường nhưng tối không bú, ngủ một mạch từ tối đến sáng. Cháu bú mẹ hoàn toàn. Bé có vấn đề gì không ạ? (Thoa).

Thứ hai, 02/02/2015 - 02:18

Thực phẩm chức năng phải kiểm nghiệm về công dụng!
Thực phẩm chức năng phải kiểm nghiệm về công dụng!

(Dân trí) - Trước tình trạng quảng cáo “tung trời”, vượt quá công dụng thực của thực phẩm chức năng (TPCN), Bộ Y tế vừa ban hành một quy định mới nhằm “siết” chặt quản lý mặt hàng này.

Thứ hai, 02/02/2015 - 02:06

Các cô bé tuổi teen tấp nập đi... phá thai
Các cô bé tuổi teen tấp nập đi... phá thai

Theo một chủ phòng khám sản, năm nào cũng vậy, cứ sau noel, Tết tây 1 tháng là các cô cậu học trò lại đưa nhau đến nhờ cậy bác sĩ nạo phá thai.

Thứ hai, 02/02/2015 - 01:16

Đắp thuốc Đông y chữa bỏng, một trẻ nguy kịch
Đắp thuốc Đông y chữa bỏng, một trẻ nguy kịch

Ngày 1/2, bác sĩ Đặng Tất Thắng (Khoa Bỏng, Bệnh viện Đa khoa Xanh Pôn Hà Nội) cho biết, Khoa đang tích cực cấp cứu, điều trị cho một trường hợp trẻ bị biến chứng, nhiễm trùng do trước đó, người thân tự ý điều trị vết bỏng bằng cách đắp thuốc Đông y.

Thứ hai, 02/02/2015 - 12:02

Những xét nghiệm quan trọng giúp loại bỏ mối lo ngày Tết
Những xét nghiệm quan trọng giúp loại bỏ mối lo ngày Tết

Ngày Tết cổ truyền đang tới gần, ngoài việc chuẩn bị trang hoàng nhà cửa, quà cáp biếu tết, mua sắm đồ để cho mâm cỗ được đủ đầy,... người dân không nên xem thường những yếu tố nguy cơ “đe dọa” sức khỏe từ chính mâm cỗ và thói quen dịp tết.

Thứ hai, 02/02/2015 - 11:28

“Đánh đuổi” mệt mỏi ngày cuối năm
“Đánh đuổi” mệt mỏi ngày cuối năm

(Dân trí) - Tết sắp đến, công việc bận rộn gấp rút làm cho rất nhiều người mệt mỏi, khiến toàn thân đau nhức, mất cân bằng đường ruột, ban ngày uể oải, tối ngủ không ngon…. Cùng “đánh đuổi” chứng bệnh “không khó chữa” này để đón năm mới vui khoẻ nhé.

Thứ hai, 02/02/2015 - 11:15

Coi chừng mang họa vì thực phẩm chức năng!
Coi chừng mang họa vì thực phẩm chức năng!

Sau một thời “làm mưa làm gió” trên thị trường, kể từ ngày 1/2 thực phẩm chức năng bị “ghì cương” bởi Thông tư 43/2014 của Bộ Y tế.

Thứ hai, 02/02/2015 - 10:18

Bất ngờ với cách chữa ung thư hiệu quả của bé 8 tuổi
Bất ngờ với cách chữa ung thư hiệu quả của bé 8 tuổi

Ở hầu hết các gia đình, cuộc trò chuyện vào bữa cơm tối giữa bố mẹ và con nhỏ thường chỉ giới hạn trong chuyện học hành hoặc quan hệ với bạn bè. Tuy nhiên, một cặp vợ chồng đều là nhà khoa học Anh đã hỏi cô con gái 8 tuổi của họ về cách chữa trị ung thư và dường như cô bé đã có câu trả lời đúng đắn.

Thứ hai, 02/02/2015 - 09:06

ĐÁNG QUAN TÂM
Vì sao cần thay lõi máy lọc nước định kỳ?
Vì sao cần thay lõi máy lọc nước định kỳ?

Sử dụng máy lọc nước để có nguồn nước đảm bảo sạch và tiện dụng hơn là 1 nhu cầu thực tế khi việc kiểm soát nguồn ô nhiễm gặp nhiều khó khăn. Tuy nhiên, để đảm bảo nguồn nước luôn an toàn lại tiết kiệm chi phí, việc thay thế các lõi lọc cho máy lọc nước đúng thời điểm rất quan trọng.

Thứ hai, 02/02/2015 - 06:16

Khổ vì mua Bảo hiểm y tế theo gia đình
Khổ vì mua Bảo hiểm y tế theo gia đình

Luật BHYT sửa đổi đã có hiệu lực được 1 tháng. Nhiều người dân cho rằng quy định mua thẻ BHYT theo hộ gia đình là “bước lùi” của quy định mới.

Thứ hai, 02/02/2015 - 04:52

Những “viagra” tự nhiên dành cho quý ông
Những “viagra” tự nhiên dành cho quý ông

Có nhiều cách để duy trì hay cải thiện “phong độ” cho quý ông như tuân thủ chế độ dinh dưỡng và sinh hoạt lành mạnh và đặc biệt, nên tăng cường những thực phẩm, thảo dược sau trong chế độ dinh dưỡng hằng ngày:

Thứ hai, 02/02/2015 - 04:03

Bệnh viện Đa khoa Dung Quất chính thức hoạt động trở lại
Bệnh viện Đa khoa Dung Quất chính thức hoạt động trở lại

(Dân trí) - Ngày 1/2, tại Khu kinh tế Dung Quất (huyện Bình Sơn), Sở Y tế tỉnh Quảng Ngãi tổ chức lễ công bố quyết định thành lập và triển khai hoạt động của Bệnh viện Đà khoa Quảng Ngãi (chuyển đổi từ Bệnh viện Dầu khí Dung Quất) từ hôm nay.

Chủ nhật, 01/02/2015 - 05:47

Hàng ngàn người tham gia hiến máu trong “Ngày chủ nhật đỏ”
Hàng ngàn người tham gia hiến máu trong “Ngày chủ nhật đỏ”

(Dân trí) - Tại nhiều tỉnh thành như Huế, Đà Nẵng, hàng nghìn sinh viên, chiến sĩ đã cùng tham gia hiến máu tình nguyện nhằm đảm bảo nguồn máu cấp cứu người bệnh dịp trước, trong và sau Tết nguyên đán.

Chủ nhật, 01/02/2015 - 05:34

Thủ tướng: Năm 2020, cơ bản giải quyết được quá tải bệnh viện
Thủ tướng: Năm 2020, cơ bản giải quyết được quá tải bệnh viện

(Dân trí) - Trong văn bản trả lời chất vấn vừa gửi tới Đại biểu Quốc hội Nguyễn Thị Kim Thúy về tình trạng quá tải bệnh viện, Thủ tướng Nguyễn Tấn Dũng hứa đến năm 2020 sẽ cơ bản giải quyết tình trạng này.

Chủ nhật, 01/02/2015 - 11:15

Lợi thế của những cô nàng “lép vế”
Lợi thế của những cô nàng “lép vế”

Nhiều chị em thường tự ti với vòng một không mấy nảy nở của mình. Tuy nhiên, thực tế ngực nhỏ lại có những lợi ích không ngờ.

Chủ nhật, 01/02/2015 - 08:19

Chính sách Bảo hiểm Y tế mới tác động tiêu cực đến y tế tư nhân
Chính sách Bảo hiểm Y tế mới tác động tiêu cực đến y tế tư nhân

(Dân trí) - Bệnh nhân khám chữa bệnh trái tuyến tại tuyến y tế tư nhân đều phải thanh toán 100% chi phí. Chính sách Bảo hiểm Y tế sửa đổi bổ sung “có vẻ” ưu tiên cho y tế công lập, o ép y tế tư nhân khiến các cơ sở này bê bờ vực phá sản.

Chủ nhật, 01/02/2015 - 07:13

Thu hồi lô thuốc nội không đạt tiêu chuẩn hoà tan
Thu hồi lô thuốc nội không đạt tiêu chuẩn hoà tan

(Dân trí) - Kết quả kiểm tra cho thấy 1 lô thuốc dạng viên nén bao phim do Công ty cổ phần hóa dược Mekophar sản xuất, không đạt tiêu chuẩn chất lượng về chỉ tiêu độ hòa tan.

Chủ nhật, 01/02/2015 - 06:23

Dễ nhầm lẫn giữa stress và lo âu!
Dễ nhầm lẫn giữa stress và lo âu!

(Dân trí) - Sự lo lắng khiến chúng ta thấy căng thẳng và sợ hãi vì vậy nhiều người thường nhầm lẫn lo âu cũng chính là một dạng stress.

Thứ bảy, 31/01/2015 - 01:10

Bộ trưởng Y tế lắng nghe ý dân trên Facebook
Bộ trưởng Y tế lắng nghe ý dân trên Facebook

(Dân trí) - Bộ trưởng Y tế Nguyễn Thị Kim Tiến cho hay, bên cạnh các kênh báo chí, truyền thông, bà còn theo dõi Facebook để kịp thời nắm bắt, xử lý những sai sót, vi phạm trong ngành.

Thứ bảy, 31/01/2015 - 10:13

Ai chữa bệnh ung thư cho PGS.TS Văn Như Cương?
Ai chữa bệnh ung thư cho PGS.TS Văn Như Cương?

20 ngày sau khi uống thuốc của lương y Nguyễn Bá Nho (Sóc Sơn, Hà Nội), Phó Giáo sư Tiến sĩ Văn Như Cương vào Bệnh viện Vinmec kiểm tra lại. Các bác sĩ rất ngạc nhiên vì không hiểu các khối u, huyết khối tĩnh mạch cửa đã đi đâu, phép mầu nào mà tế bào gan không hoại tử nữa?

Thứ bảy, 31/01/2015 - 09:27