Hiểm họa từ xúc xích, lạp sườn

Nitrit trong xúc xích, lạp sườn là chất bảo quản thực phẩm có thể gây thiếu máu, ung thư, thậm chí tử vong cho người tiêu dùng. Phòng tránh cách nào?

Chất nitrit gây thiếu máu và ung thư

Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại thực phẩm phổ biến là thịt, cá, phomat, nước giải khát…chứa chất bảo quản nguy hiểm. Đó là các hợp chất nitrat như diêm tiêu (kali nitrat KNO3), kali nitrit (KNO2), natri nitrat (NaNO3 ), natri nitrit (NaNO2) được dùng để giữ tươi, giữ màu, tạo màu sắc hấp dẫn và ngăn chặn vi khuẩn phát triển. Tuy nhiên bản thân chất bảo quản này lại dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm và gây các bệnh nguy hiểm.

Cấu trúc phân tử chất Nitrit gây độc hại cho sức khỏe
Cấu trúc phân tử chất Nitrit gây độc hại cho sức khỏe

Muối nitrat khi vào cơ thể người, tham gia phản ứng ôxi hóa khử ở dạ dày và đường ruột dưới tác dụng của các men tiêu hóa, sinh ra chất nitrit rất độc. Nitrit có tác dụng oxy hóa hemoglobin của hồng cầu, biến hemoglobin thành methemoglobin không còn chức năng hô hấp nữa.

Ở người trưởng thành do có men khử nitrate nên khó có thể kích hoạt quá trình phân giải nitrate thành nitrite. Nhưng ở trẻ em do hệ thống tiêu hóa có độ pH cao nên chưa hình thành men khử này. Vì vậy, trẻ em dưới 12 tháng tuổi, đặc biệt dưới 6 tháng tuổi, nếu dùng nguồn nước hoặc rau quả có hàm lượng nitrate cao dễ bị ngộ độc, gọi là hội chứng “blue baby”. Trẻ em mắc chứng bệnh này thường xanh xao gầy yếu, dễ bị đe dọa đến tính mạng.Trẻ thường bị khó thở, ngột ngạt. Nếu nhiễm nặng, cơ thể bị thiếu oxi trong máu, gây choáng, ngất khi đang vui chơi. Trường hợp nhiễm độc trầm trọng dễ bị tử vong nếu không được cứu chữa kịp thời.

Chất NO2- còn tác dụng với các amin tạo thành nitrosamine-1, là hợp chất tiền ung thư. Hàm lượng nitrosamin cao khiến cơ thể không kịp đào thải, tích lũy lâu ngày trong gan gây nhiễm độc và ung thư gan.

Rau xanh, xúc xích, lạp sườn… chứa nhiều nitrit

Do tính chất dễ hòa tan và tích hợp, các chất nitrit và nitrat dễ tồn lưu trong môi trường đất, nước rồi hấp thu vào rau củ từ việc sử dụng phân bón, và sự ô nhiễm bởi phân gia súc.

Các loại rau xanh, cây ăn quả… được bón nhiều phân hóa học hoặc trồng ở các vùng mà đất, nước bị ô nhiễm thường chứa nhiều nitrit. Rau cải dùng để muối dưa cũng thường chứa nhiều nitrit. Khi chưa muối thì hàm lượng chất này trong rau tương đối thấp, nhưng khi đem muối trong vài ngày đầu, hàm lượng nitrit tăng lên do quá trình vi sinh khử nitrat thành nitrit. Tuy nhiên chất này sẽ giảm dần và hết hẳn khi dưa có vị chua và màu vàng đẹp. Nhưng nếu để dưa quá lâu đến mức bị khú thì hàm lượng nitrit lại tăng cao. Vì vậy, chúng ta không nên ăn dưa mới muối và dưa đã khú để tránh ngộ độc chất nitrit.

Đối với các loại thực phẩm chế biến sẵn như xúc xích, lạp xưởng, nem chua, thịt hun khói, thịt và cá đông lạnh…đều chứa nhiều chất bảo quản là các hợp chất của nitrit, nên có nguy cơ cao dễ gây ngộ độc chất này.

Thực phẩm chế biến sẵn như xúc xích, lạp xưởng chứa nhiều chất bảo quản Nitrit nên cần ăn hạn chế
Thực phẩm chế biến sẵn như xúc xích, lạp xưởng chứa nhiều chất bảo quản Nitrit nên cần ăn hạn chế

Vì vậy nếu bạn thích ăn những món này, thì hãy thận trọng, chỉ nên sử dụng một cách hợp lý để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Nếu muốn ăn, bạn nên chọn mua sản phẩm của các hãng thực phẩm có uy tín và chất lượng vì họ sẽ sử dụng chất bảo quản ở mức cho phép, đỡ độc hại.

Bạn nên ăn sản phẩm của các hãng thực phẩm có uy tín vì họ sẽ sử dụng chất bảo quản ở mức cho phép đỡ độc hại.
Bạn nên ăn sản phẩm của các hãng thực phẩm có uy tín vì họ sẽ sử dụng chất bảo quản ở mức cho phép đỡ độc hại.

Nên ăn món luộc

Do chất nitrit, nitrat dễ gây ngộ độc, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Vì vậy, chúng ta cần phải chế biến thực phẩm để giảm thiểu chất bảo quản độc hại này. Thứ nhất, bạn nên rửa kỹ thực phẩm bằng nước sạch, sau đó ngâm trong nước sạch hoặc dùng máy sục ozon để khử độc. Dưới tác dụng của máy khử ozon, chất NO2- được oxi hóa, chuyển thành NO3- ít độc hơn.

Thứ hai, muốn loại bỏ được ion NO2- , bạn nên luộc chín thực phẩm. Luộc trong nước, sẽ giúp loại bỏ hầu hết lượng nitrit có trong thực phẩm. Trái lại, nếu bạn dùng cách chiên rán, nướng thực phẩm thì khả năng loại bỏ nitrit thấp hơn so với luộc chín.

Món chiên, nướng loại bỏ được ít chất nitrit nên độc hại hơn món luộc
Món chiên, nướng loại bỏ được ít chất nitrit nên độc hại hơn món luộc

Đối với rau, củ nên dùng tươi và sử dụng càng sớm càng tốt, bởi nếu để rau củ trong vài ngày lượng nitrate sẽ gia tăng. Đối với các loại củ có hàm lượng nitrate cao cần gọt vỏ, thái mỏng, ngâm nước trong 15 phút trở lên trước khi chế biến. Riêng đối với các loại thực phẩm có ướp muối nitrate (diêm tiêu) tốt nhất là bạn chỉ nên sử dụng hạn chế.

Theo BS. Bùi Thị Thu Hương

Sức khỏe & Đời sống

MỚI NHẤT
Phương pháp mới, chỉ mất 10 phút xạ trị sẽ tan khối u
Phương pháp mới, chỉ mất 10 phút xạ trị sẽ tan khối u

(Dân trí) - Với bệnh nhân ung thư phải xạ trị, thay vì mất 4 – 5 tuần xạ trị liên tiếp với nhiều tác dụng phụ, nay một phương pháp mới, bệnh nhân chỉ xạ trị một lần, trong khoảng 10 phút. Đặc biệt, đây là phương pháp duy nhất được khuyến nghị chỉ định với ung thư trẻ em bởi tác dụng phụ hầu như không có.

Thứ hai, 18/12/2017 - 09:54

Vụ bé 5 tuổi tử vong vì sốt xuất huyết sau điều trị viêm amidan: Khó tiên lượng!
Vụ bé 5 tuổi tử vong vì sốt xuất huyết sau điều trị viêm amidan: Khó tiên lượng!

(Dân trí) - Chiều 18/12, thông tin từ Sở Y tế Quảng Bình cho biết, Sở này đã có báo cáo gửi Vụ Sức khỏe Bà mẹ - Trẻ em, Bộ Y tế về trường hợp cháu bé 5 tuổi tử vong tại Bệnh viện Hữu nghị Việt Nam - Cu Ba Đồng Hới, trong đó hội đồng chuyên môn nhận định bệnh tình của bé là bất thường, khó tiên lượng.

Thứ hai, 18/12/2017 - 08:13

Lấy lưỡi dao 12 cm nằm 4 năm ở lưng nam thanh niên
Lấy lưỡi dao 12 cm nằm 4 năm ở lưng nam thanh niên

Khi thấy đau lưng kéo dài, anh Quang (24 tuổi) tới bệnh viện chụp CT scan thì phát hiện có lưỡi dao 12 cm nằm trong người.

Thứ hai, 18/12/2017 - 02:43

Tiết lộ 5 vấn đề sức khỏe qua răng miệng
Tiết lộ 5 vấn đề sức khỏe qua răng miệng

(Dân trí) - Đi khám bác sĩ nha khoa có thể không phải là cuộc hẹn “trong mơ” của bạn, nhưng đó là việc làm cần thiết.

Thứ hai, 18/12/2017 - 01:30

Ung thư tinh hoàn: Trẻ lại dễ bị!
Ung thư tinh hoàn: Trẻ lại dễ bị!

Tháng 8 năm nay, bệnh viện đại học Y dược TP.HCM phát hiện một trường hợp ung thư tinh hoàn (UTTH) khá hy hữu. Đó là một thanh niên 25 tuổi, đi khám bệnh vì ho kéo dài, ở đây bác sĩ chẩn đoán anh bị ung thư phổi do di căn từ… UTTH.

Thứ hai, 18/12/2017 - 12:00

Xe cứu thương không được nhường đường, người bệnh tử vong
Xe cứu thương không được nhường đường, người bệnh tử vong

Người bệnh trên chuyến xe cấp cứu đã tử vong vì những người tham gia giao thông không chịu nhường đường. Đoạn clip với tình huống giả định nhằm kêu gọi cộng đồng nâng cao ý thức nhường đường cho xe cứu thương góp phần bảo vệ sự sống.

Thứ hai, 18/12/2017 - 11:23

25 xét nghiệm thai kỳ mẹ bầu không nên bỏ qua
25 xét nghiệm thai kỳ mẹ bầu không nên bỏ qua

Để bé yêu chào đời khỏe mạnh như mong đợi, ngoài việc áp dụng chế độ dinh dưỡng hợp lý, khoa học, nhiều mẹ bầu tại Hà Nội đã tin tưởng lựa chọn dịch vụ lấy mẫu xét nghiệm tận nơi của Bệnh viện Đa khoa MEDLATEC để quản lý sức khỏe của mẹ và bé trong suốt thai kỳ.

Thứ hai, 18/12/2017 - 11:05

Càng lớn tuổi, càng dễ chóng mặt?
Càng lớn tuổi, càng dễ chóng mặt?

Khoảng 2 năm trở lại đây, tôi dễ bị chóng mặt hơn xưa. Trong các chuyến dã ngoại, leo núi, một vài động tác gấp hay một con đường dốc, ngoằn ngoèo cũng làm tôi hoa cả mắt…

Thứ hai, 18/12/2017 - 10:00

Hy hữu ca mang thai 6 thành công
Hy hữu ca mang thai 6 thành công

(Dân trí) - Chỉ trong 4 phút, Courtney và Eric Waldrop (35 tuổi) đã chào đón 3 cậu con trai và 3 cô con gái đến với thế giới, và chính thức trở thành bố mẹ của 9 đứa trẻ.

Thứ hai, 18/12/2017 - 09:11

90% đàn ông ngơ ngác khi bị ung thư… vú
90% đàn ông ngơ ngác khi bị ung thư… vú

Gần như 90% nam giới khi đến bệnh viện được bác sĩ chẩn đoán mắc ung thư vú đều khá bất ngờ với căn bệnh này.

Thứ hai, 18/12/2017 - 08:00

Ngũ hành dưỡng sinh viện – Khỏe bên trong, đẹp bên ngoài
Ngũ hành dưỡng sinh viện – Khỏe bên trong, đẹp bên ngoài

Ngũ Hành Dưỡng Sinh Viện tự hào mang đến cho cộng đồng người Việt phương pháp chăm sóc sức khỏe và làm đẹp an toàn, hiệu quả.

Thứ hai, 18/12/2017 - 07:46

Cách nào vượt qua "cửa ải" hóa xạ trị
Cách nào vượt qua "cửa ải" hóa xạ trị

Hóa trị đối với bệnh nhân ung thư là một "cửa ải" vô cùng khó khăn nhưng đó gần như là lựa chọn duy nhất mà những ai đang mang trong mình căn bệnh quái ác này phải trải qua để giành lại sự sống.

Thứ hai, 18/12/2017 - 07:44

ĐÁNG QUAN TÂM
Phát hiện 14kg hàn the trong cơ sở sản xuất giò chả
Phát hiện 14kg hàn the trong cơ sở sản xuất giò chả

(Dân trí) - Trong quá trình kiểm tra một cơ sở sản xuất giò chả ở huyện Lý Nhân, lực lượng chức năng đã phát hiện cơ sở này có 1 bao chứa đến 14kg hàn the. Phía Phòng Cảnh sát PCTP về môi trường đã lập biên bản và phạt hành chính cơ sở này 30 triệu đồng.

Chủ nhật, 17/12/2017 - 09:46

Cảnh báo: Đừng để trẻ em "ngủ chung" với điện thoại di động
Cảnh báo: Đừng để trẻ em "ngủ chung" với điện thoại di động

(Dân trí) - Sở Y tế bang California (Hoa Kỳ) vừa đưa ra cảnh báo nên tránh xa điện thoại di động để giảm nguy cơ phơi nhiễm xạ và các vấn đề sức khỏe khác. Phơi nhiễm này cũng gây tổn thương nhiều hơn và lâu dài hơn đối với những bộ não đang phát triển - trẻ em.

Chủ nhật, 17/12/2017 - 07:13

Sinh thường phong bì 500 ngàn, sinh mổ 1 triệu, ai cũng vậy!
Sinh thường phong bì 500 ngàn, sinh mổ 1 triệu, ai cũng vậy!

“Đẻ thường phong bì 500 ngàn, đẻ mổ 1 triệu đồng, ai cũng như vậy”- thông tin trên được bà Vũ Thị Minh Hạnh, Phó viện trưởng Viện chiến lược và chính sách y tế, Bộ Y tế, chia sẻ ngày 15/12.

Chủ nhật, 17/12/2017 - 06:08

Phát hiện thêm 3 lô sữa nhiễm khuẩn vào Việt Nam
Phát hiện thêm 3 lô sữa nhiễm khuẩn vào Việt Nam

(Dân trí) - Theo thông tin mới nhất từ Cục An toàn thực phẩm, đã có thêm 3 lô sữa mang nhãn hiệu Celi của tập doàn Lactalis (Pháp) phát hiện nhiễm khuẩn, nâng tổng số lô sữa phát hiện nhiễm khuẩn tại Việt Nam lên 10 lô.

Chủ nhật, 17/12/2017 - 02:30

Cấp cứu thảm họa - Có kinh nghiệm nhưng chưa quy củ
Cấp cứu thảm họa - Có kinh nghiệm nhưng chưa quy củ

(Dân trí) - Trong chiều hướng thảm họa gia tăng với mức độ thiệt hại ngày càng nghiêm trọng, theo đánh giá chung, mặc dù đội ngũ y bác sĩ Việt Nam đã trải qua nhiều vụ cấp cứu thảm họa và ít nhiều có kinh nghiệm nhưng chưa đi vào tổ chức và quy củ.

Thứ bảy, 16/12/2017 - 10:15

5.000 người tử vong mỗi ngày vì bệnh lao
5.000 người tử vong mỗi ngày vì bệnh lao

(Dân trí) - Đây là con số được công bố tại Hội nghị Bộ trưởng Toàn cầu lần thứ nhất của Tổ chức Y tế thế giới trong nỗ lực Chấm dứt bệnh lao trong kỷ nguyên phát triển bền vững tổ chức tại Matxcova (LB Nga) vào giữa tháng 11 vừa qua.

Thứ bảy, 16/12/2017 - 07:30

Bộ Y tế yêu cầu Quảng Ngãi chủ động giám sát, phát hiện hội chứng viêm da dày sừng
Bộ Y tế yêu cầu Quảng Ngãi chủ động giám sát, phát hiện hội chứng viêm da dày sừng

(Dân trí) - Ngày 16/12, Cục Y tế dự phòng (Bộ Y tế) cho biết yêu cầu Sở Y tế tỉnh Quảng Ngãi chủ động phối hợp với các đơn vị để đẩy mạnh giám sát dịch tễ, phát hiện sớm và hiệu quả các trường hợp bệnh và người có nguy cơ mắc viêm da dày sừng bàn tay, bàn chân tại cộng đồng, tăng cường công tác khám, chẩn đoán và điều trị kịp thời.

Thứ bảy, 16/12/2017 - 04:21

Hóa chất được trộn vào thức ăn chăn nuôi để tăng độ đạm độc đến mức nào?
Hóa chất được trộn vào thức ăn chăn nuôi để tăng độ đạm độc đến mức nào?

Trước thông tin một số doanh nghiệp nhập khẩu, kinh doanh chất cyanuric acide, dicyandiamide và ammelide trong “Bột dinh dưỡng cao đạm” để đưa bổ sung vào nguyên liệu thức ăn chăn nuôi (TACN) nhằm tăng độ đạm, nhiều người tiêu dùng lo ngại liệu các hóa chất này có gây độc cho người?

Thứ bảy, 16/12/2017 - 11:26

Phê bình một bác sĩ có thái độ “không phù hợp” với bệnh nhân lớn tuổi
Phê bình một bác sĩ có thái độ “không phù hợp” với bệnh nhân lớn tuổi

(Dân trí) - UBND tỉnh Cà Mau cho biết, vừa qua, ngành y tế đã phê bình một bác sĩ được cho là có thái độ “không phù hợp” đối với người khám bệnh.

Thứ bảy, 16/12/2017 - 10:30

16 học sinh tiểu học nhập viện, nghi bị ngộ độc thực phẩm
16 học sinh tiểu học nhập viện, nghi bị ngộ độc thực phẩm

(Dân trí) - Khi đang trong giờ học, nhiều học sinh lớp 5 có triệu chứng đau bụng, mắc ói và đi cầu nên nhà trường phải đưa các em đến bệnh viện để theo dõi. Trước đó, vào buổi sáng các em này có ăn bún, nui ở căn tin nhà trường và xôi mua ở ngoài đem vào.

Thứ bảy, 16/12/2017 - 07:47

Rùng mình cảnh học sinh nôn ra giun
Rùng mình cảnh học sinh nôn ra giun

(Dân trí) - Vài ngày sau khi uống thuốc sổ giun, một số học sinh ở trường tiểu học Trà Tập (huyện miền núi Nam Trà My) đã nôn ra nhiều con giun.

Thứ bảy, 16/12/2017 - 12:43

Bé 2 tuổi hỏng mắt vì bị gà chọi đá
Bé 2 tuổi hỏng mắt vì bị gà chọi đá

(Dân trí) - Trong lúc ngồi chơi, bé gái 2 tuổi bị con gà chọi đá vào mặt khiến mắt bị tổn thương. Dù được đưa đến cơ sở y tế nhưng do vết thương nặng bé gái không giữ được mắt phải.

Thứ sáu, 15/12/2017 - 10:38