Khám phá bí quyết ăn nhiều tinh bột mà không béo của người Nhật

Dân trí Người Nhật nhìn chung rất khỏe mạnh: Họ có tuổi thọ cao nhất so với bất kỳ quốc gia nào trên thế giới và có tỷ lệ béo phì chỉ là 3,5%, bằng 1/10 tỷ lệ béo phì của người Mỹ. Lý do người Nhật có sức khỏe ưu việt? Chế độ ăn nhiều ngũ cốc, nhiều carbonhydrate (tinh bột - đường).

Theo một nghiên cứu mới của các nhà khoa học thuộc Trung tâm Quốc gia về y học và sức khỏe toàn cầu ở Tokyo, những người tuân thủ chặt chẽ hướng dẫn về chế độ ăn khuyến nghị của Nhật Bản ít tử vong vì nguyên nhân bất kỳ - chẳng hạn như bệnh tim mạch và đột quỵ - hơn 15% so với những người không tuân thủ tốt.

Hướng dẫn dinh dưỡng của Nhật Bản phản ánh chế độ ăn uống truyền thống của nước này - nhiều ngũ cốc, cá và sản phẩm từ đậu nành, nhưng lại ít chất béo.

Tại Mỹ, nơi đang nổi lên xu hướng chống lại ngũ cốc và nghiêng về khẩu phần chất béo lớn hơn, thì hướng dẫn về chế độ ăn có phần trái ngược của Nhật Bản là một lời nhắc nhở rằng không có cách nào là "đúng" để ăn thức ăn bổ dưỡng - mà chỉ là những phong cách khác nhau phù hợp nhất với những con người và nền văn hóa khác nhau.

Khám phá bí quyết ăn nhiều tinh bột mà không béo của người Nhật - 1

Tại sao người Nhật có thể ăn rất nhiều ngũ cốc (và không bị béo)?

Trong nghiên cứu, 80.000 đối tượng đã trả lời bộ câu hỏi chi tiết về lối sống và thực phẩm xác định mức độ tuân thủ các hướng dẫn, và sau đó các nhà nghiên cứu đã theo dõi sức khỏe của họ trong 15 năm. Nhóm những người tuân thủ tốt nhất các hướng dẫn giảm nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân.

Các nhà nghiên cứu đã hiệu chỉnh những yếu tố như tuổi, giới, BMI, tình trạng hút thuốc lá, hoạt động thể lực và tiền sử cao huyết áp, tiểu đường và rối loạn lipid máu. Những người có tiền sử ung thư, đột quỵ, bệnh tim hoặc bệnh gan mạn tính cũng được loại trừ.

James DiNicolantonio, một chuyên gia tim mạch tại Viện Tim Trung Mỹ St. Luke, là người bảo vệ nhiệt thành cho giả thuyết đường và tinh bột là nguyên nhân thực sự của béo phì và bệnh chuyển hóa. Ông cũng khuyến khích những người muốn giảm cân ăn thêm những thực phẩm nhiều chất béo, nhiều calo để cảm thấy no hơn.

Mặc dù nhận xét chế độ ăn high-carb kiểu Nhật có tác dụng, song ông giải thích rằng đó là nhờ chất lượng thực phẩm, lượng chất béo ít, và mức độ hoạt động thể chất. Theo BS DiNicolantonio, chính sự kết hợp vi chất dinh dưỡng độc đáo của người Nhật đã giúp họ không bị béo phì và bệnh chuyển hóa.

"Kết hợp khẩu phần carbohydrate và chất béo cao sẽ là cơn bão hoàn hảo cho bệnh béo phì", ông nói. "Người Nhật có xu hướng ăn nhiều carb (cả gạo và rau), nhưng ăn ít chất béo".

DiNicolantonio cũng lưu ý rằng người Nhật có xu hướng ăn nhiều hải sản - loại thực phẩm giàu axit béo omega-3 lành mạnh và họ không ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn.

Hơn thế nữa, người Nhật trung bình đi hơn 7.000 bước một ngày, trong khi người Mỹ đi bộ trung bình khoảng 5.000 bước mỗi ngày. Cũng cần chú ý: Xu thế đi bộ 10.000 bước mỗi ngày vì sức khỏe thực sự bắt đầu ở Nhật Bản .

Với chế độ ăn gồm thực phẩm nguyên chưa qua chế biến, cũng như lối sống vận động, không có gì lạ là người Nhật có thể nạp được nhiều ngũ cốc hơn người Mỹ trung bình, DiNicolantonio nói.

"Tôi nghĩ rằng điều cần nhờ đối với người Mỹ, khi nhìn vào người Nhật, là nếu chúng ta hạn chế đường tinh luyện, dầu thực vật công nghiệp, và tăng lượng omega -3 từ đồ biển, thì chúng ta có thể ăn được nhiều gạo hơn", ông nói . "Chúng ta có thể học hỏi được nhiều từ người Nhật về cách để khỏe mạnh, và suy cho cùng nó bắt nguồn từ “ăn thức ăn thật sự’ và ‘tập thể dục’”.

Hướng dẫn dinh dưỡng của Nhật rất dễ thực hiện

Hướng dẫn thực phẩm của Nhật Bản năm 2005 tiêu biểu cho lịch sử ẩm thực của nước này. Trong khi người Mỹ tận hưởng “tháp thực phẩm” trước khi nó được trình bày thành hình đĩa ăn như hiện nay, hướng dẫn của Nhật Bản được minh họa giống hình một con quay:

Khám phá bí quyết ăn nhiều tinh bột mà không béo của người Nhật - 2

Một con số chạy xung quanh đỉnh biểu thị sự cần thiết của hoạt động thể chất. Núm cầm của con quay có hình một ly nước và trà, và không có cỡ phần ăn khuyến nghị cho đồ ăn vặt, bánh kẹo và đồ uống khác (nghĩa là những thứ có đường).

Phần lớn nhất của đầu trên con quay được tạo thành từ các món ngũ cốc như cơm, bánh mì, mì và bánh gạo, khuyến nghị cho 5-7 phần ăn một ngày. Tiếp đó là 5-6 phần ăn các món rau, tiếp đến đầu quay thu nhỏ hơn nữa để còn 3-5 phần protein bao gồm thịt, cá, trứng và các món ăn từ đậu nành.

Phần cuối cùng được chia làm hai: hai phần ăn mỗi ngày cho trái cây và sữa hoặc các sản phẩm sữa.

Kayo Kuratani, một nhà nghiên cứu tại Trung tâm Quốc gia về y học và sức khỏe toàn cầu và là một trong những tác giả của nghiên cứu, nhận xét rằng hình minh họa này rất dễ hiểu và thực hiện. Con quay được thể hiện “dựa trên món ăn”, trong khi hướng dẫn của Mỹ chủ yếu nói về thành phần tươi sống.

"Phương pháp dựa trên món ăn không chỉ dễ hiểu với những người chuẩn bị bữa ăn mà còn với những người ăn chúng," Kuratani giải thích. "Nó thể hiện bằng các món ăn thực tế tại bàn ăn chứ không phải là các loại thực phẩm được lựa chọn hoặc sử dụng trong việc chuẩn bị bữa ăn. Điều này khiến nó dễ hiểu ngay cả với những người ít khi nấu ăn".

Có thể học điều gì từ người Nhật?

TS Lydia Bazzano, một nhà nghiên cứu về dinh dưỡng và bệnh tiểu đường tại Đại học Tulane, chỉ ra rằng hướng dẫn hình con quay có thể gây nhầm lẫn cho người Mỹ. Bà lưu ý tài liệu hướng dẫn kèm theo chỉ ra rằng phần đầu trên của con quay thay đổi theo độ tuổi, giới tính và mức độ hoạt động. Ví dụ nam giới trẻ vận động nhiều có thể ăn nhiều ngũ cốc hơn một phụ nữ có tuổi ít vận động.

"Ở những người vận động rất nhiều, chế độ ăn ít chất béo với khẩu phần ngũ cốc cao không nhất thiết góp phần vào các hậu quả sức khỏe kém và tình trạng bệnh như béo phì", Bazzano nói. " Tuy nhiên, ở người ít vận động, khẩu phẩn ngũ cốc cao, đặc biệt là ngũ cốc tinh chế, có thể góp phần khiến sức khỏe kém hơn và/hoặc béo phì".

Bộ Y tế , Lao động và Phúc lợi Nhật Bản đã có một cập nhật lớn cho các hướng dẫn gần đây nhất: Vì người Nhật chủ yếu ăn gạo trắng là loại ngũ cốc chính, và gạo trắng có liên hệ với tăng nguy cơ một số bệnh mạn tính, nên hướng dẫn 2010 khuyên chỉ 50-65% chế độ ăn là carbonhydrate, và mọi người nên bắt đầu tìm hiểu những loại ngũ cốc nguyên cám như gạo nâu, Kuratani giải thích.

Tuy nhiên, chế độ ăn uống lý tưởng của Nhật Bản là một lời nhắc nhở mạnh mẽ rằng không phải chỉ có một cách để đạt được cân nặng khỏe mạnh và tránh các bệnh mãn tính . Vì vậy, lần tới nếu có ai đó chê bai bạn vì chuyện ăn ngũ cốc trong bữa trưa, thì hãy bảo họ rằng bạn theo chế độ ăn kiểu “con quay” của người Nhật.

Cẩm Tú

Theo Huffingtonpost

MỚI NHẤT
Bệnh lạ của thiếu nữ ban ngày bại liệt, đêm đi lại bình thường
Bệnh lạ của thiếu nữ ban ngày bại liệt, đêm đi lại bình thường

Sau một cơn bạo bệnh, Tiến bị liệt nửa người, không còn khả năng di chuyển. Rồi một đêm mưa gió, cô gái bỗng đi lại được bình thường.

Thứ hai, 28/03/2016 - 06:10

Đánh bật những kẻ “tấn công” hệ tiêu hoá
Đánh bật những kẻ “tấn công” hệ tiêu hoá

Hệ tiêu hóa là một bộ phận quan trong trong cơ thể con người, ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe tổng thể. Hệ tiêu hóa cũng là cơ quan dễ bị tổn thương, vậy nguyên nhân dẫn tới những bệnh ở đường tiêu hóa là gì, nguy hiểm tới đâu, biện pháp nào giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh và ngăn ngừa bệnh tật?

Thứ hai, 28/03/2016 - 05:15

Các động tác tập luyện đơn giản với xà đơn giúp nâng cao sức khỏe
Các động tác tập luyện đơn giản với xà đơn giúp nâng cao sức khỏe

(Dân trí) - Thạc sĩ Nguyễn Văn Hiếu - Giảng viên Bộ môn Thể dục của Trường Đại học Thể dục Thể thao Bắc Ninh cho biết: Với xà đơn có rất nhiều bài tập từ đơn giản đến phức tạp, người dân không phải là vận động viên thì có thể áp dụng những bài tập đơn giản để nâng cao sức khỏe cho cơ thể như video dưới đây.

Thứ hai, 28/03/2016 - 04:25

Tiếp tục tổ chức đăng ký tiêm vắc xin Pentaxim đợt 4
Tiếp tục tổ chức đăng ký tiêm vắc xin Pentaxim đợt 4

(Dân trí) - Trung tâm dịch vụ Khoa học kỹ thuật & Y tế dự phòng, Viện Vệ sinh Dịch tễ TƯ sẽ tổ chức đăng ký tiêm đợt 4 Pentaxim trực tuyến trên các website vào ngày 29/3 tới. Theo đó sẽ có 2.500 liều vắc xin dành cho trẻ 2 tháng tuổi đến ≤ 24 tháng tuổi sinh trong khoảng 5/4/2014-29/2/2016.

Thứ hai, 28/03/2016 - 02:15

Dùng chất cấm trong chăn nuôi: Càng xử phạt càng phức tạp?
Dùng chất cấm trong chăn nuôi: Càng xử phạt càng phức tạp?

(Dân trí) - Thông tin từ Cục Cảnh sát môi trường (Bộ CA), qua kiểm tra 40 cty sản xuất thức ăn chăn nuôi có dấu hiệu sử dụng chất cấm Salbutamol thì có 18 Cty “dính” và bị phạt 2,6 tỉ đồng. Sau khi hàng loạt công ty bị xử phạt thì họ lại đi vào sản xuất lén lút và tuồn ra thị trường bằng nhiều hình thức.

Chủ nhật, 27/03/2016 - 09:41

“Bận” nghịch điện thoại, nhân viên y tế bắt bệnh nhân đợi 4 tiếng?
“Bận” nghịch điện thoại, nhân viên y tế bắt bệnh nhân đợi 4 tiếng?

(Dân trí) - Bộ Y tế yêu cầu Giám đốc Sở Y tế Hải Dương kiểm tra ngay vụ việc tại BV Đa khoa huyện Kim Thành như thông tin báo chí phản ánh, bệnh nhân phải chờ đến 4 tiếng vì nhân viên y tế “bận” nghịch điện thoại.

Chủ nhật, 27/03/2016 - 07:26

Chó dại cắn 7 người, 1 thai phụ tử vong
Chó dại cắn 7 người, 1 thai phụ tử vong

(Dân trí) - 7 người đều bị một con chó cắn, 6 người đã đi tiêm phòng. Riêng chị Hà, vì đang mang thai, lại nghĩ chó đẻ, dữ cắn người nên không tiêm phòng đã bị lên cơn dại, co giật, sùi bọt mép rồi tử vong.

Chủ nhật, 27/03/2016 - 06:14

Những lợi ích của tập thể dục khi mang thai
Những lợi ích của tập thể dục khi mang thai

(Dân trí) - Hiện nay, các bà bầu được khuyến khích duy trì và thậm chí cải thiện mức độ hoạt động thể chất, vì việc tập thể dục được thấy là mang lại nhiều lợi ích nâng cao tâm trạng và sinh lực, giúp ngủ tốt hơn, ngăn ngừa tăng cân quá mức, tăng sức bền và sức mạnh cơ bắp.

Chủ nhật, 27/03/2016 - 01:15

Bé trai 8 tuổi tử vong vì hóc đầu bút bi
Bé trai 8 tuổi tử vong vì hóc đầu bút bi

(Dân trí) - Tại lớp học, bé trai cho đầu bút bi vào miệng ngậm, bất ngờ bị đầu tròn phía trên của nắp bút tụt vào họng làm cháu bé nhanh chóng suy hô hấp, mất hết các phản xạ trước khi được đưa vào bệnh viện.

Chủ nhật, 27/03/2016 - 12:30

Giờ vàng để cứu… tinh hoàn!
Giờ vàng để cứu… tinh hoàn!

Vì nhiều lý do mà ít khi bệnh nhân bị xoắn tinh hoàn được đưa tới khám tại các cơ sở chuyên khoa sớm, Hậu quả là tinh hoàn đã bị hoại tử và phải cắt bỏ.

Chủ nhật, 27/03/2016 - 10:31

35% người dân mắc ung thư do ăn thực phẩm bẩn
35% người dân mắc ung thư do ăn thực phẩm bẩn

Trong 3 nguyên nhân gây ung thư thì nguyên nhân xuất phát từ thực phẩm bẩn chiếm tỷ lệ cao nhất.

Chủ nhật, 27/03/2016 - 07:25

Tự uống viên sắt bổ sung: Lợi bất cập hại
Tự uống viên sắt bổ sung: Lợi bất cập hại

(Dân trí) - Phần lớn mọi người tin rằng mệt mỏi và xanh xao là do thiếu sắt và uống bổ sung sắt là cách giải quyết vấn đề từ gốc. Vậy nhưng ngày càng có nhiều nghiên cứu cho thấy việc tự bổ sung sắt mà không có chỉ định của bác sĩ sẽ gây ra những hậu quả khó lường.

Chủ nhật, 27/03/2016 - 04:17

ĐÁNG QUAN TÂM
Ruốc nhuộm phẩm màu chỉ để bán cho người vùng cao?
Ruốc nhuộm phẩm màu chỉ để bán cho người vùng cao?

(Dân trí) - “Không có công ty nào yêu cầu người dân nhuộm ruốc mà chỉ một số hộ sản xuất, kinh doanh nhỏ lẻ dùng phẩm màu nhuộm ruốc bán cho người dân vùng cao, nhưng với số lượng rất ít”, một cán bộ Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Phú Yên thông tin.

Thứ bảy, 26/03/2016 - 04:54

Chú 3 tuổi nghịch súng bắn trúng cháu 9 tháng tuổi
Chú 3 tuổi nghịch súng bắn trúng cháu 9 tháng tuổi

(Dân trí) - Người lớn đi làm hết để bé Y. (9 tháng tuổi) ở nhà chơi với chú là cháu T. (3 tuổi). T. lấy súng hoa cải ra chơi rồi cướp cò bắn trúng bé Y.

Thứ bảy, 26/03/2016 - 04:20

Thủ tướng: “Cứ nghe mãi tin tai biến vắc xin, sốt ruột lắm!”
Thủ tướng: “Cứ nghe mãi tin tai biến vắc xin, sốt ruột lắm!”

(Dân trí) - “Việt Nam là một trong số ít các nước làm được vắc xin mà không làm cho người dân trong nước dùng, cứ nghe mãi thông tin vắc xin chỗ này chỗ kia có vấn đề, nhập quá hạn dụng, nơi này nơi khác tai biến… sốt ruột lắm” – Thủ tướng Nguyễn Tấn Dũng “thúc” Bộ trưởng Y tế trong phiên họp Chính phủ sáng nay 26/3.

Thứ bảy, 26/03/2016 - 01:27

Vụ ruốc nhuộm phẩm màu: Không thể lấy mẫu kiểm nghiệm
Vụ ruốc nhuộm phẩm màu: Không thể lấy mẫu kiểm nghiệm

(Dân trí) - Thời điểm kiểm tra, do ruốc không còn tại các cơ sở sản xuất và màu để nhuộm ruốc cũng hết nên cơ quan chức năng không thể lấy mẫu đưa đi xét nghiệm. Trong khi mẫu do chính quyền địa phương cung cấp lại không đảm bảo.

Thứ bảy, 26/03/2016 - 11:27

Thử hiểu biết của bạn về bệnh sốt xuất huyết
Thử hiểu biết của bạn về bệnh sốt xuất huyết

(Dân trí) - Bệnh sốt xuất huyết (Dengue) gây dịch ở nhiều nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Hãy kiểm tra xem bạn có hiểu đầy đủ về căn bệnh này hay không qua trắc nghiệm dưới đây

Thứ bảy, 26/03/2016 - 09:22

Lựa chọn món ăn lành mạnh khi quán
Lựa chọn món ăn lành mạnh khi quán

(Dân trí) - Có một nhà hàng mới mở trong thành phố và bạn đến đó để tụ tập cùng với vài người bạn. Bạn mở cuốn thực đơn và thấy vô số những lựa chọn món ăn thật hấp dẫn, cùng với đó là mùi thơm quyến rũ phảng phất từ nhà bếp hoặc từ các bàn bên cạnh.

Thứ bảy, 26/03/2016 - 09:04

Thanh Hóa: Phát hiện ổ dịch lở mồm long móng trên đàn gia súc
Thanh Hóa: Phát hiện ổ dịch lở mồm long móng trên đàn gia súc

(Dân trí) - Theo thông tin từ UBND huyện Bá Thước, Trạm thú y huyện này vừa phát hiện một ổ dịch lở mồm long móng trên đàn gia súc tại thôn Kế và thôn Chảy Kế, xã Thiết Kế. Theo thống kê, đã có 24 con trâu, bò của 14 hộ dân mắc bệnh.

Thứ bảy, 26/03/2016 - 08:29

Xu hướng thừa nam thiếu nữ tiếp tục gia tăng
Xu hướng thừa nam thiếu nữ tiếp tục gia tăng

(Dân trí) - Tỷ số giới tính khi sinh tại Việt Nam năm 2000 ngưỡng 106,2 bé trai/ 100 bé gái đã tăng lên đến 112,2 bé trai/100 bé gái tính đến 2014. Đáng nói xu hướng này tiếp tục tăng lên.

Thứ bảy, 26/03/2016 - 07:16

Heo ngậm chất cấm tứ phía tràn vào thành phố
Heo ngậm chất cấm tứ phía tràn vào thành phố

(Dân trí) - Chỉ trong hai tháng đầu năm, hàng loạt vụ vận chuyển heo sống vào thành phố tiêu thụ bị cơ quan chức năng kiểm tra phát hiện dương tính với chất cấm trong chăn nuôi. Vấn nạn trên đang đe dọa sức khỏe của người dân thành phố trước những nguy hại do thực phẩm gây ra.

Thứ bảy, 26/03/2016 - 06:06

Sẽ công nhận kết quả xét nghiệm trên toàn quốc
Sẽ công nhận kết quả xét nghiệm trên toàn quốc

(Dân trí) - Đề án Tăng cường năng lực hệ thống quản lý chất lượng xét nghiệm y học giai đoạn 2016 - 2025 vừa được Thủ tướng Chính phủ phê duyệt. Theo đó, đến năm 2025 sẽ liên thông kết quả xét nghiệm trên toàn quốc.

Thứ bảy, 26/03/2016 - 05:10

Thuốc bắc có thực sự lành?
Thuốc bắc có thực sự lành?

(Dân trí) - Thuốc cổ truyền Trung Quốc, còn được gọi là thuốc bắc hay thuốc Đông y được nhiều người cho là tự nhiên, lành và ít tác dụng phụ, nhưng việc quản lý thuốc dùng cho người rất khác nhau giữa các nước. Liệu thuốc bắc có thực sự an toàn như bạn tưởng?

Thứ sáu, 25/03/2016 - 09:02

Hà Nội: Bé 2 tuổi tử vong nghi do dây chuyền ở cổ vướng vào khóa tủ
Hà Nội: Bé 2 tuổi tử vong nghi do dây chuyền ở cổ vướng vào khóa tủ

(Dân trí) - Cháu L.V.T (sinh năm 2015) được đưa đến Bệnh viện Đa khoa Hà Đông lúc gần 17h ngày 23/3 trong tình trạng ngừng tuần hoàn trước khi nhập viện. Theo lời cô giáo, cháu bé bị vướng dây chuyền trên cổ vào khóa tủ để đồ gây nên tình trạng trên.

Thứ sáu, 25/03/2016 - 06:49