Những lưu ý khi ăn thịt lươn

Dân trí Ở nước ta, thịt lươn quá quen thuộc từ nông thôn lên thành thị. Lươn săn bắt tự nhiên hay nuôi nhốt cũng có thể biến chế đến cả chục món ăn, món nhậu và cũng là một thực phẩm chức năng đúng nghĩa để hổ trợ chữa bệnh nam, phụ, lão, ấu. Tuy nhiên, khi sử dụng thịt lươn cần lưu ý.
>>Ăn lươn “ngậm” thuốc tránh thai: Đối mặt với nguy cơ rối loạn nội tiết!
>>"Khử" hoóc môn tránh thai trong thịt lươn bằng cách nấu chín?

Lươn thuộc một họ cá mang liền, sống ở nước ngọt vùng nhiệt đới, tương tự cá chình; danh pháp khoa học là họ Synbranchidae. Họ Lươn có đến 18 loài trong 4 chi. Con lươn quen thuộc với chúng ta thuộc chi Monopteus, tên khoa học là Monopterus albus (lươn không vây Đông Á, lươn ruộng lúa hay lươn đầm lầy). Con lươn gần như không có vây: vây ngực và vây bụng không có, vây lưng và vây hậu môn bị thoái hóa chỉ còn vết tích, vây hậu môn rất nhỏ. Lươn mắt nhỏ, khe mang nhỏ, không có bong bóng và các xương sườn có lẽ để thích nghi với cách sống dưới bùn lầy. Lươn lưỡng tính, tuyến sinh dục có đủ cả túi tinh lẫn buồng trứng.

Giá trị dinh dưỡng, dược lý

So với các thủy sản nước ngọt thì thịt lươn có giá trị dinh dưỡng khá cao:

Theo Bảng thành phần thức ăn của Viện Dinh dưỡng quốc gia cứ trong 100 gam thịt lươn có: 18,7g chất đạm, 0,9g chất béo, 150mg Phospho, 39mg Canxi, 1,6mg Sắt, vitamin A, D các vitamin B1, B2, B6 và PP …

Người phương Đông còn gọi lươn là thiện ngư (cá lành), trường ngư, hoàng đán, hoàng thiện, hải xà, đán ngư…và đánh giá lươn là một trong “tứ đại hà tiên” (bốn món ngon dưới nước). Theo Đông Y thịt lươn tính cam ôn, bổ kinh tỳ vị. Công năng chủ trị: bổ hư tổn, khu phong trừ thấp, cường kiện gân cốt. Lươn được dung làm nguyên liệu chế biến nhiều “thực phẩm chức năng”, hổ trợ chữa nhiều bệnh như: Trẻ biếng ăn suy kiệt, Khí huyết suy nhược sau bệnh nặng, sinh đẻ.., Bổ tỳ vị, gan mật, thanh nhiệt trừ thấp.., Bổ thần kinh, trợ giúp trí não..

Người Nhật tôn vinh lươn đến mức gọi lươn là “sâm dưới nước”, vì thịt lươn có nhiều vitamin A, đến 5.000UI / 100g lươn so với 40UI/100g thịt bò, thịt lươn cũng có nhiều DHA nên lươn thường được dùng để chế biến món ăn cho các võ sĩ đấu vật Sumo, quyền Anh.

Cần lưu ý về an toàn thực phẩm

Nhiễm trùng, ký sinh trùng

 

Những lưu ý khi ăn thịt lươn - 1

Cũng như ba ba và ếch nhái.. lươn thường chui rúc dưới ao bùn, sình lầy, nước đục…Vì sống trong môi trường bẩn như thế, lại thêm thói ăn tạp, nên hệ tiêu hóa và chính cả thịt của lươn có thể nhiễm vi trùng và ký sinh trùng; đã có bệnh nhân ăn lươn xào chưa chín kỹ đã bị nhiễm loại ký sinh này…

Theo nghiên cứu của GS Trần Vinh Hiển, Cố vấn khoa học Bệnh viện Nhiệt đới TPHCM, thì cả trên lươn nuôi và lươn hoang dã tỷ lệ nhiễm ấu trùng Gnathostoma spingerum từ 0,8 đến 29,6%, mùa khô tỷ lệ thấp và tăng dần trong mùa mưa.

Ba đặc điểm cần lưu ý về ký sinh trùng này: một là khi ở con lươn nó chỉ lớn chừng 1mm, nhưng khi vào cơ thể người nó phát triển đến 5-7mm, hai là khi vào cơ thể người ký sinh trùng này di chuyển lung tung, có thể ký sinh ở da, hạch, mắt..và cả trong não bộ và ba là ấu trùng Gnathostoma spingerum sống rất dai, chịu đựng được nhiệt độ cao.

GS Trần Thị Kim Dung, Bộ môn Ký sinh trùng Đại học Y Dược TPHCM cũng cảnh báo tình trạng nhiễm ấu trùng Gnathostoma spingerum khá cao ở người có thói quen ăn thức món chưa nấu chín kỹ như “lươn xào tái”,“ lươn gỏi”…. Một số ký sinh trùng khác có thể ở trong lươn như Anguilliticoloides crasus, Anguilla rostrata, Anguilla japonica…

 

Những lưu ý khi ăn thịt lươn - 2

 Nhiễm độc chất

Cũng cần lưu ý rằng, vì thịt lươn có nhiều chất đạm, đặc biệt có axít amin histidine, là một a xít amin “tối cần thiết” cho trẻ em, bình thường histidine rất tốt cho cơ thể, nhưng khi con lươn chết axít amin này sẽ biến đổi thành chất histamine, một chất độc gây ra dị ứng miễn dịch có hại cho con người.

Hiện nay, đang nổi cộm việc thịt lươn “ngậm” thuốc ngừa thai. Nghe đâu, có nhà chăn nuôi đã vì lợi nhuận đã cho thêm thuốc ngừa thai, có hóc môn nữ estrogen, vào thức ăn và môi trường nuôi lươn để tăng trọng và đẹp mũ mã.

Tóm lại, lươn là thực phẩm phổ thông, quen thuộc và rất tốt, rất bổ cho cơ thể. Khi chế biến cần lưu ý hai điều: một là phải đun nấu thật chín để loại trừ hẳn các ký sinh trùng “kháng nhiệt” vốn khá nhiều trong thịt lươn và hai là không dùng thịt lươn đã chết hay đã bị ươn thối, hoặc thịt lươn nghi ngờ có chất độc như thuốc tăng trọng, chất bảo quản nguy hại khác.

TS.BS Trần Bá Thoại

Ủy viên BCH Hội NỘI TIẾT VIỆT NAM

MỚI NHẤT
Chất vàng ô nhuộm gà vàng độc hại như thế nào?
Chất vàng ô nhuộm gà vàng độc hại như thế nào?

(Dân trí) - Cơ quan chức năng phát hiện và cảnh báo về độc chất vàng ô trong chăn nuôi gà, hiệp với giá rẻ mạt để nhuôm màu thịt gà cho bắt mắt rồi tung ra thị trường, Vậy chất này độc hại như thế nào?

Thứ sáu, 16/10/2015 - 02:36

Biếng ăn - Nguyên nhân chính khiến trẻ suy dinh dưỡng
Biếng ăn - Nguyên nhân chính khiến trẻ suy dinh dưỡng

(Dân trí) - Việt Nam đã thoát khỏi tình trạng đói kém mấy chục năm nay nhưng tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng vẫn cao. Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, nguyên nhân chính dẫn đến tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cao hiện nay là do… trẻ biếng ăn.

Thứ sáu, 16/10/2015 - 02:05

Hàng chục công nhân nhập viện vì nghi bị ngộ độc thực phẩm
Hàng chục công nhân nhập viện vì nghi bị ngộ độc thực phẩm

(Dân trí) - Sau khi ăn bún riêu ở công ty vào chiều ngày 15/10 thì đền tối cùng ngày, hàng chục công nhân có biểu hiện đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy…

Thứ sáu, 16/10/2015 - 01:21

Thuốc trị nghẹt mũi: Cẩn thận khi dùng
Thuốc trị nghẹt mũi: Cẩn thận khi dùng

Có một số nguyên nhân gây nghẹt mũi như: viêm mũi vận mạch, viêm mũi dị ứng, viêm mũi teo, viêm xoang, bị lệch vách ngăn, có khối u trong mũi, chấn thương ở mũi…

Thứ sáu, 16/10/2015 - 10:29

Giá viện phí sẽ tăng tối đa theo khung
Giá viện phí sẽ tăng tối đa theo khung

Tháng 11 tới, giá viện phí sẽ lại tăng. Vấn đề đặt ra là mức tăng là bao nhiêu và chất lượng khám chữa bệnh có tăng theo?

Thứ sáu, 16/10/2015 - 10:13

Thuốc chữa sốt trong sách cổ trở thành thuốc trị bệnh sốt rét như thế nào?
Thuốc chữa sốt trong sách cổ trở thành thuốc trị bệnh sốt rét như thế nào?

(Dân trí) - Trong khi dư luận trong và ngoài nước đặt câu hỏi về việc thuốc Artemisinin của bà Đồ U U cứu chữa cho bộ đội Việt Nam, chúng tôi xin giới thiệu bài phỏng vấn GS Chu Nghĩa Thanh, người đã đạt giải thưởng phát minh châu Âu năm 2009 cho loại thuốc phối hợp artemisinin. Bài phỏng vấn đã hé lộ một sự thật khác.

Thứ sáu, 16/10/2015 - 10:09

Chuyện cần nói rõ về công cuộc chống sốt rét ở miền Bắc nửa thế kỷ trước
Chuyện cần nói rõ về công cuộc chống sốt rét ở miền Bắc nửa thế kỷ trước

(Dân trí) - Ngày 7/10/2015 tôi có đọc trên báo mạng của BBC tin: Bà Đồ U U (tên do BBC dịch ra tiếng Việt) và "thuốc chữa bộ đội VN". Là con trai của Giáo sư Đặng Văn Ngữ, nguyên Giám đốc Viện Sốt rét Ký sinh trùng và Côn trùng, đương nhiên tôi rất quan tâm đến tin này.

Thứ sáu, 16/10/2015 - 09:09

Viện phí gánh lương bác sĩ - Người bệnh thành “khách hàng”
Viện phí gánh lương bác sĩ - Người bệnh thành “khách hàng”

(Dân trí) - Bộ trưởng Bộ Y tế Nguyễn Thị Kim Tiến cho rằng khi viện phí tính cả lương bác sĩ, các bệnh viện sẽ phải chạy đua để tăng chất lượng dịch vụ, thay đổi thái độ với người bệnh... vì nếu không bệnh viện sẽ phải ngồi chơi xơi nước.

Thứ sáu, 16/10/2015 - 08:49

Chỉ đạo làm rõ nguyên nhân thai nhi tử vong, sản phụ cắt tử cung
Chỉ đạo làm rõ nguyên nhân thai nhi tử vong, sản phụ cắt tử cung

(Dân trí) - Ngày 15/10, Sở Y tế tỉnh Nghệ An đã có Công văn báo cáo Bộ Y tế và UBND tỉnh Nghệ An sự việc làm chết thai nhi, sản phụ bị cắt bỏ tử cung xảy ra tại BVĐK huyện Quỳ Hợp.

Thứ sáu, 16/10/2015 - 08:08

Những thảo dược quý ông nên “kết thân”
Những thảo dược quý ông nên “kết thân”

Theo quy luật tự nhiên, các cơ quan lục phủ ngũ tạng của nam giới bắt đầu có sự suy giảm chức năng và lão hóa khi bắt đầu bước sang lứa tuổi U40. Bên cạnh đó, môi trường sống ô nhiễm và áp lực cuộc sống khiến họ bị suy giảm về sinh lực, luôn mệt mỏi, khó tập trung và mất dần phong độ.Đồng thời, nồng độ nội tiết tố nam testosterone bắt đầu suy giảm rõ rệt ở thời kỳ này, dẫn đến suy giảm sinh lý.

Thứ sáu, 16/10/2015 - 07:02

Mỹ phẩm biến làn da châu Á thành châu Âu (?!)
Mỹ phẩm biến làn da châu Á thành châu Âu (?!)

Nhãn mỹ phẩm còn “nổ” sẽ làm thay đổi cấu trúc gen người, làm da trắng hồng mịn màng.

Thứ sáu, 16/10/2015 - 05:49

Quảng Bình: Đóng cửa hiệu bánh mỳ khiến hàng chục người nhập viện nghi do ngộ độc
Quảng Bình: Đóng cửa hiệu bánh mỳ khiến hàng chục người nhập viện nghi do ngộ độc

(Dân trí) - Liên quan đến vụ hàng chục người nhập viện nghi do ngộ độc sau khi ăn bánh mỳ, lực lượng chức năng đã nhanh chóng vào cuộc và đình chỉ hoạt động 3 cơ sở để phục vụ công tác điều tra.

Thứ sáu, 16/10/2015 - 04:36

ĐÁNG QUAN TÂM
Rối loạn tình dục: Chuyện không của riêng... anh
Rối loạn tình dục: Chuyện không của riêng... anh

Nhắc đến rối loạn tình dục (RLTD), hẳn trong đầu các “Adam và Eva” đều nghĩ ngay đến những “trục trặc” của các quý ông, quý anh.

Thứ năm, 15/10/2015 - 04:32

Hàng chục người nhập viện nghi do ngộ độc sau khi ăn bánh mỳ?
Hàng chục người nhập viện nghi do ngộ độc sau khi ăn bánh mỳ?

(Dân trí) - Chiều ngày 15/10, tin từ Bệnh viện Hữu nghị Việt Nam - Cu Ba Đồng Hới cho biết, đơn vị vừa tiếp nhận, điều trị cho 18 người nghi bị ngộ độc do ăn bánh mỳ của một cơ sở trên địa bàn sản xuất.

Thứ năm, 15/10/2015 - 04:28

Hàn Quốc: Bệnh nhân MERS-CoV cuối cùng tái phát bệnh sau ra viện
Hàn Quốc: Bệnh nhân MERS-CoV cuối cùng tái phát bệnh sau ra viện

(Dân trí) - Văn phòng đáp ứng khẩn cấp phòng chống dịch bệnh - Cục Y tế dự phòng (Bộ Y tế) cho biết vừa cập nhật thông tin ca bệnh cuối cùng của Hàn Quốc nhiễm MERS - CoV đã được xuất viện, nay lại phải nhập viện trở lại vì dương tính với vi rút này.

Thứ năm, 15/10/2015 - 04:25

Dịch sốt xuất huyết đang bùng phát tại nhiều quốc gia
Dịch sốt xuất huyết đang bùng phát tại nhiều quốc gia

Thông tin từ Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh Mỹ (CDC) và hãng thông tấn AFP cho biết tình hình dịch bệnh sốt xuất huyết tại một số quốc gia trên thế giới diễn biến hết sức phức tạp, số ca mắc và tử vong tăng nhanh trong các tuần gần đây

Thứ năm, 15/10/2015 - 03:20

Nên cho bé ăn cá đồng hay cá biển?
Nên cho bé ăn cá đồng hay cá biển?

Bé nhà tôi 6 tháng tuổi, bắt đầu ăn dặm. Tôi không biết nên cho bé ăn cá đồng hay cá biển? Một tuần tôi nên cho bé ăn cá mấy lần? (Thu Yến, Ninh Bình)

Thứ năm, 15/10/2015 - 02:36

Tại sao bạn lại thèm đồ ngọt sau bữa ăn?
Tại sao bạn lại thèm đồ ngọt sau bữa ăn?

(Dân trí) - Từ lý do tại sao chúng ta lại thèm món tráng miệng thơm ngọt dù đã ních đầy bụng là câu hỏi các chuyên gia dinh dưỡng rất thường gặp

Thứ năm, 15/10/2015 - 12:19

Chữa khỏi bệnh ung thư từ... sốt rét
Chữa khỏi bệnh ung thư từ... sốt rét

(Dân trí) - Bằng cách gắn protein có trong vắc xin sốt rét vào tế bào ung thư, khối u có thể bị chọc thủng và sau đó bị phá hủy - và điều này có vẻ hiệu quả ở 90% loại ung thư.

Thứ năm, 15/10/2015 - 12:11

“Súng” bị đơ do bơm silicon lỏng
“Súng” bị đơ do bơm silicon lỏng

(Dân trí) - Bệnh viện Đa khoa Trung ương Cần Thơ vừa phẫu thuật, điều trị thành công cho bệnh nhân 57 tuổi, quê ở Cà Mau bị biến dạng “của quý” do tự bơm silicon lỏng vào nó.

Thứ năm, 15/10/2015 - 12:05

Sự thật về “thánh chữa bệnh” ở cổng bệnh viện K
Sự thật về “thánh chữa bệnh” ở cổng bệnh viện K

(Dân trí) - Làm việc với cơ quan chức năng, bà Hoàng Thị Xoan, người tự xưng là “thánh chữa bệnh” xuất hiện ở cổng bệnh viện K, thừa nhận mình không thể chữa bệnh cho ai. Bản thân bà này cũng mắc rất nhiều bệnh.

Thứ năm, 15/10/2015 - 12:02

Bằng chứng mới về nguy cơ sa sút trí tuệ do... thiếu ngủ
Bằng chứng mới về nguy cơ sa sút trí tuệ do... thiếu ngủ

(Dân trí) - Những người thiếu ngủ ở độ tuổi 30 và 40 có thể bị sa sút trí tuệ khi ngoài 60 tuổi.

Thứ năm, 15/10/2015 - 10:37

Bắt quả tang bơm nước và tạp chất vào lợn
Bắt quả tang bơm nước và tạp chất vào lợn

(Dân trí) - Vì hám lợi mà ông Trần Văn Luân (sinh năm 1986, ở thôn Thanh Lâm, xã Hoàng Lương, huyện Hiệp Hòa, tỉnh Bắc Giang) đã bơm nước và tạp chất vào 20 con lợn trước khi đem đi giết mổ và bị Phòng PC49 Công an tỉnh Bắc Giang phối hợp với Đoàn kiểm tra liên ngành phòng chống dịch động vật tỉnh bắt quả tang.

Thứ năm, 15/10/2015 - 09:22

Tắc ruột non vì khối hạt ổi to 10cm
Tắc ruột non vì khối hạt ổi to 10cm

Bé trai bị đau bụng kéo dài, bụng chướng to, nôn mửa, tiêu chảy ra máu do một đống hạt ổi lớn khoảng 10X5 cm làm tắc ruột non.

Thứ năm, 15/10/2015 - 08:44