Tinh túy bò hầm trong ẩm thực Việt

Sự phong phú của món bò trên khắp ba miền có lẽ là nhờ vào sự đa dạng trong cách nấu, và sự đa dạng trong gia vị sử dụng, kể cả gia vị dùng trong việc nêm ướp với thịt bò cũng như các loại rau thơm sử dụng trong quá trình chế biến, thưởng thức, sự vận dụng linh hoạt của các nét tinh túy trong ẩm thực của các vùng miền, các nền văn hóa, các dân tộc khác nhau cùng chung sống và giao lưu trên mảnh đất hình chữ S suốt hàng ngàn năm.
>>Phở bình dân, cà phê đá Sài Gòn “được lòng” Thủ tướng Nguyễn Xuân Phúc
>>Phở Việt lọt TOP 100 món ăn ngon nhất thế giới

Nét tinh tế trong món ăn từ nguyên liệu bò

Phở, một trong những món ăn tiêu biểu cho ẩm thực Việt, có thể được dùng cùng với cả thịt bò hoặc thịt gà, nhưng nước dùng cho nồi phở thường được ninh từ xương bò, cùng với sá sùng, kèm nhiều loại gia vị như quế, hồi, gừng nướng, thảo quả, đinh hương, hạt mùi, hành khô nướng…

Nhà văn Thạch Lam viết trong cuốn Hà Nội băm sáu phố phường: "Phở ngon phải là phở "cổ điển", nấu bằng thịt bò,"nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ".

Bên cạnh phở bò, trong kho tàng phong phú của ẩm thực Việt, còn có rất nhiều món ăn được chế biến với bò, nhờ vào sự phong phú trong cách nấu, đa dạng trong gia vị sử dụng và biến tấu tinh tế giữa các vùng miền tùy theo khẩu vị ẩm thực địa phương, kết hợp cả với những nét tinh tế trong ẩm thực từ các quốc gia khác trong quá trình giao thương và giao thoa văn hóa.

Món bò ở Việt Nam có rất nhiều hình thức nấu từ nướng, làm gỏi, nhúng, sốt, hầm, xào, tới nấu canh… Hình thức nào cũng có món ăn nổi tiếng nức lòng người như: bò nướng lá lốt, bò sốt me, bò xào lúc lắc, bò cuộn nấm kim châm áp chảo, bò xào hành tây, canh cải thịt bò, cà ri bò, bò sốt vừng mề, gỏi rau má thịt bò, gỏi bò khô, chả bò lá lốt, canh rong biển thịt bò, bò trộn cà tím, canh súp lơ thịt bò, canh thịt bò rau củ, bò xào dưa chua, canh bò nấu sấu, bò bít tết.


Các món bò hầm (bò kho) giữa Bắc, Trung, Nam khác nhau chủ yếu ở gia vị.

Các món bò hầm (bò kho) giữa Bắc, Trung, Nam khác nhau chủ yếu ở gia vị.

Một trong những cách nấu phổ biến của món bò tại Việt Nam là hầm (bò hầm), người miền Nam còn gọi là kho (bò kho). Tuy nhiên món bò hầm, bò kho lại có hàng trăm kiểu nấu, mà điển hình như bò hầm nước gừng, bò hầm tiêu xanh, đuôi bò hầm cà chua, bò hầm sốt vang, bắp bò hầm kim chi, thịt bò hầm nấu nấm, bò hầm bí đỏ, bò lagu, thịt bò hầm nước dừa…

Nếu như miền Bắc nổi tiếng với bò hầm sốt vang, bò kho gừng… là những món ăn tuyệt ngon khi gặp tiết trời lạnh hoặc ngày mưa; thì người miền Trung đi đâu cũng nhớ về món bò thưng, bò kho mật mía, người miền Nam thì sáng sáng lại thèm món bò kho ăn với bánh mì hoặc bún.

Tinh hoa từ sự giao thoa và kế thừa

Sự phong phú của món bò nói chung và món bò hầm nói riêng trên khắp ba miền có lẽ là nhờ vào sự đa dạng trong cách nấu, và sự đa dạng trong gia vị sử dụng, kể cả gia vị dùng trong việc nêm ướp với thịt bò cũng như các loại rau thơm sử dụng trong quá trình chế biến, thưởng thức, sự vận dụng linh hoạt của các nét tinh túy trong ẩm thực của các vùng miền, các nền văn hóa, các dân tộc khác nhau cùng chung sống và giao lưu trên mảnh đất hình chữ S suốt hàng ngàn năm.

Nghệ nhân Bùi Thị Sương - Phó chủ tịch Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn từng chia sẻ: “Về mặt văn hóa, gia vị giúp ta thấy được sự khác biệt giữa các vùng miền, giữa nước này với nước khác. Ví dụ món ăn ở trên khắp thế giới đều tương đối giống nhau về nguyên liệu chế biến có nguồn gốc từ thực vật hay động vật, nhưng điều đã làm nên món ăn nước này khác với nước kia, đó chính là gia vị. Bên cạnh kỹ thuật chế biến, gia vị có tính quyết định để tạo nên hương vị rất đặc trưng của từng quốc gia và vùng miền khác nhau”.

Phở là một ví dụ. Phở được cho là có nguồn gốc từ phương pháp chế biến món thịt bò hầm của Pháp pot-au-feu (đọc như "pô tô phơ") kết hợp với các loại gia vị và rau thơm trong ẩm thực Việt Nam. Người ta tin rằng phở bắt nguồn từ miền Bắc và đã có những biến thể đa dạng, phong phú khi theo chân những người di cư vào phương Nam, với những phương pháp chế biến và hương vị khác nhau, những tên gọi khác nhau để phân biệt như: phở Bắc, phở Nam Định, phở Hà Nội (ở miền Bắc), phở Huế, phở Gia Lai, phở 2 tô (ở miền Trung) và phở Sài Gòn, phở Tàu bay (ở miền Nam)…

Trân trọng kế thừa và phát huy những nét tinh túy trong kho tàng ẩm thực Việt cũng đã giúp cho nhiều thương hiệu Việt có thêm lợi thế cạnh tranh trong ngành ẩm thực nói chung và ngành hàng thực phẩm đóng gói nói riêng.

Lấy món mì gói làm ví dụ. Sau khi được du nhập vào Việt Nam từ giữa thế kỷ trước, các chuyên gia ẩm thực tài hoa đã kết hợp tính tiện dụng của mì gói với các hương vị phong phú của ẩm thực khắp 3 miền để tạo ra những sản phẩm mì gói “đậm đà hương vị Việt” chinh phục người tiêu dùng trong nước cũng như làm ấm lòng những người Việt xa xứ.

Ông Quế, một chuyên gia ẩm thực, nhận xét: “Món mì bò hầm rau thơm “3 Miền” có vẻ như là một sự kết hợp hoàn hảo những điểm đặc biệt của các hương vị từ món bò kho Nam bộ đậm đà, món bò lagu nấu đậu thơm ngon, món bò hầm tiêu xanh thanh khiết mà nồng nàn… để tạo ra một món ăn mang có hương vị thịt và tủy bò hầm, một ít hương vị mùi quế, hồi, một ít vị cà chua, một ít hương tiêu xanh, một ít hương vị rau thơm húng quế, ngò gai…, thân thuộc, thơm ngon, và có thể ăn hàng ngày mà không mau chán”.


Sản phẩm mì 3 Miền Bò Hầm Rau Thơm của công ty UNIBEN hiện đang là hương vị được ưa chuộng hàng đầu trên toàn quốc

Sản phẩm mì 3 Miền Bò Hầm Rau Thơm của công ty UNIBEN hiện đang là hương vị được ưa chuộng hàng đầu trên toàn quốc

Chị Bạch T Đào, một việt kiều ở Pháp nhận xét: “Gia đình tôi xa quê hương đã lâu năm, mỗi lần ăn mì 3 Miền Bò Hầm Rau Thơm lại cảm thấy rất thân thuộc, thơm ngon và có cảm giác như đang ở quê nhà”.

Kế thừa và phát huy những nét tinh túy trong ẩm thực Việt, đem lại hương vị đậm đà độc đáo cho từng sản phẩm đã giúp thương hiệu mì 3 Miền liên tục tăng trưởng, củng cố vị trí dẫn đầu trên thị trường mì gói tại Việt Nam

Giảo Cổ Lam

MỚI NHẤT
Mê mẩn ngắm gu thời trang sành điệu của hot blogger 64 tuổi
Mê mẩn ngắm gu thời trang sành điệu của hot blogger 64 tuổi

(Dân trí) - Điều gì khiến quý bà 64 tuổi Lyn Slater trở thành biểu tượng thời trang mới cũng như hot blogger sở hữu gần 100 nghìn lượt theo dõi trên trang cá nhân Instagram.

Thứ bảy, 25/02/2017 - 06:50

Ngắm dinh thự cực đẹp của Selena Gomez
Ngắm dinh thự cực đẹp của Selena Gomez

(Dân trí) - Selena Gomez sở hữu biệt thự 5 phòng ngủ, 6 phòng tắm đẹp như mơ ở Fort Worth, Texas.

Thứ bảy, 25/02/2017 - 05:29

Những “soái ca” âm nhạc - ngày ấy - bây giờ
Những “soái ca” âm nhạc - ngày ấy - bây giờ

(Dân trí) - Từng khiến các fan nữ phải “chao đảo” với giọng hát truyền cảm và ngoại hình quá đỗi điển trai nhưng theo thời gian, các ngôi sao ca nhạc của thập niên 90 đã có những sự thay đổi đáng kinh ngạc.

Thứ bảy, 25/02/2017 - 04:59

George Clooney đưa vợ bầu dự sự kiện
George Clooney đưa vợ bầu dự sự kiện

(Dân trí) - Nữ luật sư Amal Clooney diện váy hàng chục nghìn đô la bế bụng bầu sinh đôi dự sự kiện cùng chồng - tài tử George Clooney.

Thứ bảy, 25/02/2017 - 04:46

Chí Tài bị nghi có "con rơi"
Chí Tài bị nghi có "con rơi"

Trong một buổi “trà dư tửu hậu” với bạn, Chí Tài vô tình tiết lộ mình có con rơi. Ngay lúc đó, vợ anh từ trong nhà đi ra nghe được toàn bộ câu chuyện và yêu cầu đối chất. Đây là tình huống trong chuỗi hài kịch “Cà phê Cười” mà Chí Tài vừa tham gia.

Thứ bảy, 25/02/2017 - 10:30

Những cánh đồng hoa hút giới trẻ Sài thành
Những cánh đồng hoa hút giới trẻ Sài thành

(Dân trí) - Những ngày cuối tháng 2 có lẽ là thời điểm đẹp nhất trong năm khi các cánh đồng hoa đều đua nhau khoe sắc. Hoa đào, cẩm tú cầu, hướng dương, lavender, keo,… nhuộm rực cả một góc trời. Không quá xa TPHCM, những cánh đồng hoa này đang thu hút giới trẻ Sài Gòn tới tham quan, chụp ảnh,

Thứ bảy, 25/02/2017 - 10:00

Ngắm siêu dinh thự tuyệt đẹp của Calvin Klein
Ngắm siêu dinh thự tuyệt đẹp của Calvin Klein

(Dân trí) - Nhà thiết kế lừng danh Calvin Klein sở hữu ngôi nhà đẹp như mơ ở Miami với 5 phòng ngủ, 2 gara, khu vườn đẹp tuyệt và view nhìn ra con sông êm đềm.

Thứ bảy, 25/02/2017 - 09:59

Triệu Vy: Từ "én nhỏ" dễ thương tới người đàn bà quyền lực của làng giải trí Hoa ngữ
Triệu Vy: Từ "én nhỏ" dễ thương tới người đàn bà quyền lực của làng giải trí Hoa ngữ

(Dân trí) - Sau thành công vang dội của bộ phim Hoàn Châu Cách Cách, Triệu Vy một bước thành ngôi sao được săn đón nhiều nhất tại Trung Quốc. Sau 20 năm, cô giờ đã trở thành một trong những nữ diễn viên hạng A và cực “mát tay” trong cả hai lĩnh vực diễn xuất và đạo diễn.

Thứ sáu, 24/02/2017 - 06:36

Siêu mẫu béo khoe vòng một nảy nở đi xem thời trang
Siêu mẫu béo khoe vòng một nảy nở đi xem thời trang

(Dân trí) - Ashley Graham là khách VIP của tuần lễ thời trang Milan đang diễn ra sôi động tại Ý.

Thứ sáu, 24/02/2017 - 05:59

Bella Hadid diện lại váy siêu hot từng mặc trình diễn
Bella Hadid diện lại váy siêu hot từng mặc trình diễn

(Dân trí) - Bella Hadid từng được khen đẹp như "nữ thần" khi trình diễn bộ váy hở bạo này hồi tháng 1 và giờ đây người mẫu trẻ mặc lại chiếc váy gợi cảm dự sự kiện tại Ý ngày 24/2.

Thứ sáu, 24/02/2017 - 05:20

Khi tượng vàng Oscar bị các tên tuổi lớn “quay lưng”
Khi tượng vàng Oscar bị các tên tuổi lớn “quay lưng”

(Dân trí) - Trong khi có những ngôi sao rất nỗ lực cố gắng nhưng vẫn vô duyên với tượng vàng Oscar thì cũng có không ít trường hợp sẵn sàng ngoảnh mặt làm ngơ khi được vinh danh tại lễ trao giải của Viện Hàn lâm Khoa học và Nghệ thuật Điện ảnh.

Thứ sáu, 24/02/2017 - 02:46

“Sao” phim Harry Potter đẹp như công chúa dự công chiếu phim
“Sao” phim Harry Potter đẹp như công chúa dự công chiếu phim

(Dân trí) - Emma Watson là ngôi sao chính của bộ phim Người đẹp và quái thú, sẽ sớm ra mắt tại Anh và Mỹ trong vài ngày tới.

Thứ sáu, 24/02/2017 - 01:29

ĐÁNG QUAN TÂM
Siêu mẫu trẻ suýt ngã trên sàn catwalk
Siêu mẫu trẻ suýt ngã trên sàn catwalk

(Dân trí) - "Chân dài" gợi cảm Gigi Hadid gặp sự cố khi gót giày vướng vào gấu váy lòe xòe...

Thứ sáu, 24/02/2017 - 08:59

Những xu hướng mới tại tuần lễ thời trang New York
Những xu hướng mới tại tuần lễ thời trang New York

(Dân trí) - Những trang phục nào sẽ hot trong mùa thu đông năm nay hẳn là điều mà các fashionista đều quan tâm.

Thứ sáu, 24/02/2017 - 08:25

“Hoạ mi nước Anh” rạng rỡ khoe bụng bầu với người tình kém 10 tuổi
“Hoạ mi nước Anh” rạng rỡ khoe bụng bầu với người tình kém 10 tuổi

(Dân trí) - Chưa một lần chính thức lên tiếng xác nhận tin đồn mang bầu nhưng mới đây, nữ ca sĩ Cheryl đã hết sức tự tin khoe ra vòng hai “lùm xùm” thấy rõ trong lúc thực hiện một bộ ảnh quảng cáo.

Thứ sáu, 24/02/2017 - 05:15

Nicole Scherzinger già nua với kiểu tóc mới
Nicole Scherzinger già nua với kiểu tóc mới

(Dân trí) - Kiểu tóc và lối trang điểm mới dường như không hợp với biểu tượng gợi cảm Nicole Scherzinger.

Thứ năm, 23/02/2017 - 06:00

Minh Tuyết diện váy trễ nải, tình tứ Quang Dũng
Minh Tuyết diện váy trễ nải, tình tứ Quang Dũng

(Dân trí) - Hai nghệ sỹ được khán giả yêu thích đã có những khoảnh khắc rất thân mật bên nhau.

Thứ năm, 23/02/2017 - 03:37

Tìm lại những “sao” nhí phim kinh dị nổi tiếng một thời
Tìm lại những “sao” nhí phim kinh dị nổi tiếng một thời

(Dân trí) - Nếu là fans trung thành của dòng phim kinh dị, chắn chắn bạn đã từng có lần tự hỏi về cuộc sống của những diễn viên nhí nổi tiếng trong các bộ phim như “The exorcist”, “The ring”, “Orphan”…

Thứ năm, 23/02/2017 - 03:24

Dàn “sao” phim Harry Potter ngày ấy - bây giờ
Dàn “sao” phim Harry Potter ngày ấy - bây giờ

(Dân trí) - Nếu như câu chuyện về cậu bé phù thủy Harry Potter đã làm say mê bao thế hệ độc giả thì khi chuyển thể thành phim, Harry Potter cũng thành công không kém.

Thứ năm, 23/02/2017 - 02:27

Bà xã ca sĩ Đăng Dương đẹp ngỡ ngàng trong tiệc sinh nhật con gái Bùi Lê Mận
Bà xã ca sĩ Đăng Dương đẹp ngỡ ngàng trong tiệc sinh nhật con gái Bùi Lê Mận

(Dân trí) - Trong tiệc sinh nhật tròn 1 tuổi của con gái ca sĩ Bùi Lê Mận, bà xã của nghệ sĩ Đăng Dương gây nhiều chú ý khi xuất hiện với nhan sắc vô cùng xinh đẹp. Đây cũng là lần đầu tiên, nghệ sĩ Đăng Dương đưa vợ đến một sự kiện đông người có nhiều nghệ sĩ tham dự.

Thứ năm, 23/02/2017 - 01:37

Chàng trai mê làm búp bê “sống” lộ mặt sưng phồng đáng sợ
Chàng trai mê làm búp bê “sống” lộ mặt sưng phồng đáng sợ

(Dân trí) - Rodrigo Alves, một anh chàng luôn nuôi trong mình khát khao trở thành chàng búp bê Ben trong đời thực đang có mặt tại Los Angeles, để tiến hành ca phẫu thuật lần thứ 51 giúp gương mặt anh trở nên căng bóng như sứ.

Thứ năm, 23/02/2017 - 11:06

Hồ Đức Vĩnh bảnh bao đón hoa hậu toàn cầu
Hồ Đức Vĩnh bảnh bao đón hoa hậu toàn cầu

(Dân trí) - Siêu mẫu Việt Nam đón Hoa hậu Toàn Cầu 2016 Angela Bonilla cùng Á hậu Nikola Bechynova trong chuyến đi quảng bá cho cuộc thi Miss Global tại châu Á.

Thứ năm, 23/02/2017 - 09:59

“Sao” đọ váy áo gợi cảm tại lễ trao giải âm nhạc Anh
“Sao” đọ váy áo gợi cảm tại lễ trao giải âm nhạc Anh

(Dân trí) - Lễ trao giải âm nhạc hàng đầu nước Anh 2017 vừa diễn ra với sự tham gia của dàn người đẹp nổi tiếng.

Thứ năm, 23/02/2017 - 08:34

Chris Brown bị cách ly vì dọa giết tình cũ
Chris Brown bị cách ly vì dọa giết tình cũ

(Dân trí) - Nữ diễn viên Karrueche Tran mới đây đã xin lệnh cách ly với tình cũ Chris Brown sau khi tuyên bố chàng ca sĩ lắm tài nhiều tật đã dọa giết mình.

Thứ năm, 23/02/2017 - 05:16